Ober Mamma, my little Italy

Depuis le temps que j'en entends parler, j'ai enfin eu l'occasion de tester Ober Mama le mois dernier. Arrivées en fin de service vers 13h20, nous avons attendu seulement 10 minutes pour avoir une table de prête (nous étions deux). Pour ceux ou celles qui ne connaissent pas Ober Mamma, Ober Mamma est ce restaurant italien qui fait salle comble tous les jours, et ce, dès l’ouverture avec au moins 10 mètres de queue. 

-> Ambiance/Décor : 9/10

La déco élaborée par Martin Brudnizki, est juste canon. Entre ses jambons au plafond, son cocktail bar en marbre bleu ou encore l'arrière-salle où se dévoile ce magnifique arbre artificiel, on ne sait plus où regarder.

-> Service : 8/10

Le staff, à l'accent italien, est accueillant et chaleureux. On se croirait presqu'à la maison !

-> Cuisine : 9/10 

En attendant nos plats, on se délecte d'un délicieux cocktail maison, Pina Colada Framboise pour moi et Tiki-Kiki pour ma convive. Les deux cocktails étaient tout beaux et délicieusement fruités. À noter qu'Ober Mamma propose également une belle sélection de vins pour accompagner vos plats. 

Pina Colada Framboise & Tiki-Kiki - 10€

Ah, voilà que débarquent notre Reginalleluia et l'Hakuna-ma-burrata-ta. La pizza napolitaine parfaitement cuite au feu de bois est copieuse et hyper moelleuse. Servies dans une casserole, les pâtes maison al dente respiraient la fraîcheur des bons produits et baignaient dans de l'huile qui devait être issue de la graisse des guanciales de cochon (morceau de joues de cochon non fumée) et d'huile d'olive. On dit bravo à l'équipe tant la dégustation était de qualité. 

Reginalleluia - 15€ 

Hakuna-ma-burrata-ta - 15€

Gourmandes jusqu'au bout, on se laisse tenter par un tiramisu pour terminer. Il arrive dans son moule et on nous sert, assez maladroitement, deux parts dans l'assiette. Néanmoins, on apprécie le côté "comme à la maison". Le tiramisu est aérien et fond en bouche, exquis ! 

Tiramisu - 7€

-> Rapport q²/p : 8/10 

Les produits sont frais et de qualité, et sont achetés en direct depuis des producteurs en Italie. Ajoutés à cela une fine équipe italienne qui fait tout maison, ça donne des pizzas et des pâtes ultra copieuses et gourmandes et un menu qui change au fil des arrivages. À noter que les cocktails sont entre 8 et 13€ et les plats entre 10 et 15€.

Noté par NY : 8,6/10

Commentaires :
Pour la petite histoire, Ober Mamma est le fruit de Tigrane Seydoux et Victor Lugger, de la team Big Mamma. Pas moins de 3 mois après l’ouverture d’East Mamma, leur premier restaurant, les deux amoureux de la cuisine italienne réitèrent l'expérience pour proposer aux parisiens une trattoria encore plus belle : Ober Mamma, que voilà. Mais le plus triste dans l’histoire, c’est qu’ils n’acceptent toujours pas de réservation en avance (au grand désespoir de tous). Préparez-vous donc à entrer dans la file d'attente, qui débute généralement 15 minutes avant l’ouverture, pour réserver votre table pour la soirée. Je clos cet article par une bonne nouvelle, une troisième adresse parisienne va bientôt faire son apparition : Pig Mamma (Pig comme Pigalle).
PS : J'ai également eu l'occasion de tester East Mamma que j'ai beaucoup moins apprécié. On avait opté pour une Magic Saucisse et une Summer Regina, les deux over-salés en goût, nous ont assez déçus. Même le tiramisu à la fraise n'aura pas réussi à relever la barre.

-> Infos : 

Ober Mamma
107 boulevard Richard Lenoir
75011 Paris
Métro : Oberkampf
Tel : 01 58 30 62 78
Ouvert 7j/7 de 12h15 à 14h15 (à 15h30 le week-end) et de 19h00 à 22h45 (à 23h le week-end).
Bar à cocktail ouvert de 18h à 1h00 du matin.
https://www.bigmammagroup.com

East Mamma

133 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Métro : Ledru-Rollin

Tel : 01 43 41 32 15
Ouvert 7j/7 de 12h15 à 14h45 et de 19h30 à 23h 

samedi 16 juillet 2016

Ober Mamma, my little Italy

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Zarma, le kebap revisité de Pigalle

Vous souvenez-vous de Rococo, ce kebab de Strasbourg Saint Denis à la sauce bobo ? Eh bien, on continue la tournée des kebabs aujourd’hui avec Zarma.

Nicolas Derrstroff, ex-journaliste passionné du kebab, a voyagé pendant 3 ans à Istanbul, à Berlin et à Londres dans le but d’écrire un livre sur l’Histoire du kebab. Finalement, le fruit de ses recherches prennent vie en Zarma. Le pari de Nicolas ? Faire le kebab que Monia, sa femme (détestant le kebab) pourra manger. Ainsi, pas de broche, mais un kebap aux recettes revisitées avec quand même la base de salade-tomates-oignons. En outre, ils ont collaboré avec la cheffe Julie Basset pour élaborer la carte de la maison. 

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-> Ambiance/Décor : 5/10

Le lieu est tout petit, à peine 6 places sur le comptoir. Avec un fond de musique orientale, on contemple la préparation des kebabs en se léchant les babines. D’ailleurs, préparez-vous à sentir le grillé en sortant de la salle. 

-> Service : 7/10

Le staff, discret, est assez maladroit par moment mais on pardonne volontiers devant un bon kebab. À noter qu’il n’y a pas de toilettes (on se demande comment ils font pour tenir toute la journée), mais un petit lavabo et des flacons d'eau de Cologne sont à disposition pour se rincer les doigts.

-> Cuisine : 9/10 

Même si toutes les recettes sont alléchantes, nous succombons finalement pour le poulet tandoori et le kefta de boeuf. À première vue, les kebaps sont très très bien garnis, tellement qu’on ne sait pas comment les manger. On s’en met partout, c’est un peu le tue-l’amour du kebab, mais on l’aime trop pour s’en priver. 

Kebap Poulet Tandoori (8€)

Passons à la dégustation. Le pain aux graines, qui est un pain traditionnel turc parfumé à la menthe, est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, juste exquis ! Ajouté à celà, de gros morceaux de poulet tandoori tendres et bien grillés, des légumes frais et ce magnifique chutney de mangue qui apporte du sucré. J’ai rarement mangé un sandwich avec autant de caractère, l’assaisonnement était parfait et les sauces originales. Le kefta de boeuf est également savoureux avec ses légumes croquants, mais manque peut-être d’un peu de générosité au niveau de la viande. 

Kebap Kefta de Boeuf (7€)

Et pour accompagner le kebab, des frites maison, des croustilles à l’ottomane qui sont des chips servis dans un mélange de menthe et d’épices, ou encore la Poutine Zarma, l’option super fat. Ces frites recouvertes de crème de cheddar et de poudre de chorizo grillé sont divines, bien croustillantes et charnues. Surtout ce cheddar, à tester absolument ! 

Poutine Zarma (4,5€)

Côté boisson, j’ai testé l’Infusion à la Rose, qui est une boisson servie généralement à la circoncision ou au mariage. Cette infusion de rose, de pétales de rose et d'eau de rose a étrangement le goût de savon, je n’aime pas du tout. En revanche, la limonade au citron de Sicile de Luscombe est délicieuse. 

-> Rapport q²/p : 7/10 

Les produits sont très frais et de qualité. En outre, les viandes proviennent de Rungis et le pain d’une boulangerie tunisienne. Quant à la quantité, rien à redire, on en sort vraiment repu. 

Noté par NY : 7,4/10

Commentaires :

Personnellement, un kebab sans broche n’est plus vraiment un kebab pour moi mais ceux de Zarma sont vraiment exquis. Sandwich revisité aux épices orientales, il nous fait voyager aux quatre coins du monde. Enfin, un sandwich qui répond à l’exigence de notre palais ! 

-> Infos : 

Zarma

64 rue Jean-Baptiste Pigalle

75009 Paris

Métro : Pigalle

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 15h, de 19h à 23h

https://www.facebook.com/zarmapigalle/

vendredi 10 juin 2016

Zarma, le kebap revisité de Pigalle

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Le Clos Y, entre sobriété et élégance

Avec sa devanture sobre et discrète, le Clos Y est le genre de restaurant où vous pourriez bien passer devant sans vous en apercevoir... La preuve, ce fut notre cas (et même Google Maps ne nous a pas aidé !).

-> Ambiance/Décor : 8,5/10

Une fois passé la porte, vous découvrirez un cadre somptueux, de noir et de blanc, mêlé de teintes grisées. Cet univers a été pensé par le designer Daï Sugasawa qui joue la carte de la sobriété, en toute élégance. La salle est spacieuse avec une trentaine de tablées dont un espace cloisonné et un comptoir où l'on peut admirer la préparation des entrées et des desserts. Mais pour un mois de mai assez ensoleillé, la salle était un peu trop chauffée à mon goût. 

-> Service : 9/10

Une équipe jeune composée uniquement de japonais assure le service en salle d’une réelle efficacité. Le staff, équipé d’une oreillette, prend le soin de nous expliquer la composition de chaque met.

-> Cuisine : 9/10 

La carte est courte mais efficace, avec des plats et des desserts qui se renouvellent chaque jour. Aux commandes de la cuisine, le chef japonais Yoshitaka Ikeda qui est passé, entre autres, par les cuisines du Taillevent, du Passiflore et du Stella Maris mais a également été chef du Clos à Osaka pendant dix ans.

Pour commencer, l’entrée unique est composée d’un assortiment de préparations tel un bento : velouté de champignons et cacao, gambas marinée à l’eau de mer, sashimis de daurade sur son asperge verte aux deux sésames grillées, sushi de thon et saumon, tartare de boeuf-moutarde, porc mariné et purée de pommes de terre, infusion d’oursin et aubergine, crème de betterave et graines de cumin. Coloré et dressé minutieusement, le plat révèle toute la finesse et la générosité de la cuisine du chef. On commence avec le velouté champignon-cacao tout chaud, le cacao apporte une touche d’amertume qui vient adoucir le côté salé du velouté. On poursuit avec les sushis, j'en ai rarement mangé de cette qualité. Notamment pour le sushi de thon, le poisson était d'une douceur affolante accompagnée de ce riz relevé par une pointe de wasabi. En bref, chaque préparation a été pensée en toute intelligence et l'ensemble nous a fait voyager de terre en mer.

Bento façon le Clos Y

Côté plats, l’Onglet de boeuf et le Merlu au beurre blanc continuent de raviver nos papilles avec une cuisson maîtrisée à la perfection. Le merlu fondait littéralement en bouche, accompagnée d'une merveilleuse sauce légèrement acidulée. Côté viande, la chair reste rouge à coeur et est parfaitement assaisonnée. Et pour les deux plats, chaque légume est travaillé de façon différente : grillé, frit ou encore cuisiné dans l’huile. On accompagne l’ensemble d’un verre de vin de Sancerre et d’un Mâcon.

Onglet de boeuf

Merlu au beurre blanc

On termine la dégustation avec deux desserts du jour : le Nougat glacé et le Chou inversé à la banane. Le chou inversé est excellent, avec un couvercle façon crème brulée et accompagné d’une glace à la banane. Le nougat est assez lourd mais les fruits rouges viennent apporter de la fraîcheur à l’ensemble.

Nougat glacé

Chou inversé à la banane

-> Rapport q²/p : 9,5/10 

Au total, le menu entrée + plat + dessert est à 31€, un prix imbattable pour la qualité et la générosité des assiettes proposées.

Noté par NY : 9/10

Commentaires :

Pour la petite histoire, le Clos Y est la première implantation française du groupe Le Clos, qui est une initiative nippone du chef Isao Kuroiwa. Aux fourneaux, le jeune chef Ikeda promet un véritable voyage culinaire dans les codes de la bistronomie française et nippone. D'ailleurs, beaucoup de clients sont japonais, preuve de l'authenticité ! Enfin, à noter que le soir, le restaurant propose également un menu Découverte (4 plats) à 45€ et un menu Le Clos Y (6 plats) à 65€. Bref, n'attendez plus, prenez votre téléphone pour réserver !

-> Infos : 

Le Clos Y
27 Avenue du Maine
75015 Paris
Tél : 01 45 49 07 35 (réservation obligatoire)
Métro : Montparnasse-Bienvenüe
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h, le dimanche de 19h30 à 22h
http://www.leclosy.com/restaurant.html

Catégorie : Japonais

samedi 14 mai 2016

Le Clos Y, entre sobriété et élégance

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Soon grill, l’art du barbecue à la coréenne

Bonjour à tous ! Cette fois, j’ai décidé de vous parler de mon expérience à Soon Grill, restaurant coréen dans lequel j’ai organisé de petites retrouvailles avec des amies.

L’enseigne porte le prénom de la mère de Sunghak Han, le chef de Soon Grill. Soon signifie à la fois « pureté » en coréen mais aussi « See you soon ».

-> Ambiance/cadre : 9/10

Avec ses murs en pierre brossée, ses poteries en suspension et ses couverts traditionnels en cuivre, ce lieu nous offre un résultat hybride entre deux univers source d’inspiration : Séoul et Paris. En effet, le chef s’est associé avec l’architecte Woojin Lim pour nous offrir une ambiance tamisée à la fois conviviale et intimiste.

-> Service : 9/10

Vêtus de tenues traditionnelles, les serveurs sont souriants et très chaleureux. De plus, le service est rapide et efficace.

-> Cuisine : 8,5/10

Échine de porc ibérique, faux-filet Simmental ou encore entrecôte Wagyu pour les plus gourmets (à commander 24h à l’avance), Soon Grill propose les plus belles pièces à griller du monde. Vous souvenez-vous ? On avait testé le Wagyu pour la première fois au Comptoir de l’Épicerie du Père Claude. Mais pour une première, nous avons opté pour du Bulgogi, du boeuf mariné à la sauce soja et de la poitrine de porc fermier.

Poitrine de porc fermier 170g - 19€

Le barbecue est intégré à la table, la serveuse vient déposer trois tranches de viande qu’elle vient couper en petits morceaux sur la plaque, accompagnée de champignons et d’oignons. Une fois bien grillée, on trempe la viande dans une sauce de soja fermenté au piment, on l’enveloppe dans une feuille de laitue et on y dépose un peu de salade de radis rapé ou autres condiments.

La poitrine de porc était goûteuse et de qualité. En revanche, nous avions été surpris de voir le Bulgogi arrivé déjà cuit. Dommage que les plats en barbecue ne comprennent pas de riz, nous avons dû en commander un à part (4€).

Bulgogi 160g - 19€ (au fond de la table)

En termes d’accompagnement, on a droit à du kimchi*, radis lacto-fermentés avec du piment, sa version soft de radis blanc, du concombre vinaigré, des racines de lotus, des algues, de la pomme de terre et des brocolis.

Dolsotbibimbab - 18€

Outre les plats de barbecue, nous avons également souhaité tester le bibimbab*. Ce plat populaire en Corée est servi dans un bol en fonte brûlant comprenant une base de riz, de la viande de boeuf, de légumes et d’un oeuf. Le tout est généralement relevé d’une pâte de piment coréenne fermentée. Mais chez Soon, on a la possibilité de choisir la sauce : au soja ou pimentée. La version tartare de boeuf est un vrai délice, on mélange le tout dans la sauce soja, les légumes sont très frais et le riz parfaitement cuit et légèrement collant. Néanmoins, ça manque un peu de croustillant à mon goût.

-> Rapport q²/p : 6,5/10 

Les produits sont frais et de qualité, les viandes proviennent majoritairement de la maison Metzger Frères et des Boucheries Nivernaises. Malgré tout, la note est plutôt salée à la sortie.

Noté par NY : 8,3/10

Commentaires :

Le chef Han propose à ses convives une cuisine coréenne authentique et revisite l’art du barbecue dans un cadre somptueux. Pour tous les amateurs de cuisine coréenne, Soon est un must to do. Et pour les adeptes du vin, l'enseigne apporte également sa touche française avec une sélection proposée par Arthur Petillault, un ancien directeur artistique reconverti en sommelier. Mais nous, on va encore économiser un peu pour revenir goûter le barbecue au Wagyu. 

-> Infos : 

Soon Grill

8 Rue des Tournelles

75003 Paris

Métro : Chemin Vert

Tel : 01 42 77 13 56

Ouvert 7j/7 de 12h à 14h30, 19h à 22h30

http://soon-grill.com

samedi 5 mars 2016

Soon grill, l’art du barbecue à la coréenne

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Atelier Vivanda, le repas carnassier 3.0

"Nourrir les plus grandes ambitions, mais ne jamais oublier d'où l'on vient."

Jeune chef de 34 ans, le talentueux Akrame Benallal connait aujourd’hui une ascension fulgurante dans le monde de la gastronomie française. Après un premier échec à Tours, il ouvre courant 2011 son restaurant éponyme rue Lauriston, récemment doublement étoilée au Michelin. Depuis, plusieurs Atelier Vivanda ont vu le jour suivis d’une cave à vins au nom de Brut. 

À la recherche d’un bistrot à viandes pour y dîner, je me suis alors rendu à l’Atelier Vivanda du Marais pour y tester le fameux menu unique à 35€. 

-> Ambiance/Décor : 5/10

Sur la volonté du chef, ce bistrot à viandes propose moins d’une vingtaine de couverts dans un cadre simple mais résolument moderne avec carrelage mosaïque et luminaires industriels. Les tables sont inspirées des billots de boucher qui cachent habilement de jolies couteaux à viande sous les fentes. L’ambiance se veut plutôt bruyante et par-fumée, car rappelons-le : « une cuisine sans odeur est une cuisine sans saveurs." 

-> Service : 8/10

Le service se veut discret mais ultra efficace : tout est servi en moins de 10 minutes. En revanche, j’ai guère apprécié le fait qu’on ne nous ait pas changé nos couverts entre l’entrée et le plat.

Cliquer pour agrandir

Comme je l’ai dis plus haut, le chef propose une formule unique à 35 € qui varie au fil des saisons. Nous avons quand même le choix entre 4 à 5 recettes par catégorie. Concernant le plat, c’est bien sûr la viande rouge qui est à l’honneur ici, dont un burger revisité. Il faudra malgré tout compter quelques suppléments pour déguster certains produits d’exception tels que la côte de boeuf Holstein. 

-> Cuisine : 7,5/10     


Entrées : 

Foie gras cuit entier / coulis céleri-vanille-piment/Kumquat 

Le coulis est très original et goûteux, en revanche le foie gras manque de saveurs et le bloc est étrangement dur à déguster sur le pain. 

Terrine de cuisse de canard / oignons grelots au vinaigre

Même constat, ce fut un véritable challenge pour manger cette terrine. Personnellement, j’ai trouvé que c’était un poil trop salé. Après toute la quantité de pain que nous avons engloutis, nous voilà à moitié repus pour attaquer la viande.


Viandes :

Hampe Black Angus

J’ai choisi la hampe de boeuf Black Angus pour cette dégustation. La chaire était savoureuse, un côté filandreux qui donne de la mâche, la cuisson parfaite entre la croûte bien grillée à l’extérieure et le saignant à l’intérieur. Quelques bouts de gras sur la fin, mais rien d’écoeurant. 

Persillé Black Angus 

En voilà une autre belle pièce de Black Angus, un peu plus épaisse cette fois mais à la fois tendre et fondante. Une viande que l’on agrémente simplement de quelques grains de fleur de sel ou bien, selon la suggestion du maître de salle, d’une pointe d’huile d’olive de la maison au doux nom de Caractère. 

En accompagnement, tout se joue autour de la pomme de terre. Point de frites, mais du gratin dauphinois, des pommes Darphin, des pommes dauphines, des pommes de terres sautées ou encore en purée ! Et tout à volonté ! Malgré des pommes de terre bien fondantes et savoureuses, j’ai été un peu déçue du gratin dauphinois trop salé à mon goût et présenté assez grossièrement dans son moule. 

Desserts :

Avec le ventre bien rempli, on termine la soirée avec un yaourt vanille et une mousse au chocolat.

Poire-pignon de pin / mousse au chocolat chaude / glace au laurier

Les amateurs de chocolat vont être ravis, c’est une explosion de saveurs en bouche et tout bonnement chocolatée. Entre le coulant du chocolat, le fondant des poires encore chaudes et la douce fraîcheur de la glace, on se sent comme transporté sur de petits nuages.

Yaourt vanille / crème de marrons/ financier pistache

Le yaourt est certes simplet mais fait très bien son travail. Il se déguste en toute légèreté et est extrêmement savoureux.

-> Rapport q²/p : 9/10  
Un rapport qualité/prix imbattable pour une viande de bonne qualité et un menu de saison.


Noté par NY : 7,4/10 

Commentaires :

Les amateurs de bonne viande vont être conquis par cette adresse, enfin je l’espère, car c’est un vrai petit trésor du bistrot carnassier parisien. La viande y est savoureuse, on en sort complètement repu et satisfait. Peut-être faudrait-il encore améliorer les entrées, mais on y retourne sans problème ! Entrepreneur dans l'âme, le chef se fixe l'objectif d'ouvrir au maximum 20 Atelier Vivanda dont la priorité est donnée à l'étranger. Hong Kong connait déjà son petit premier. En revanche, impensable pour le chef de s'implanter dans des villes comme New York où le steakhouse est une institution... 

-> Infos : 

Atelier Vivanda Lauriston
18 Rue Lauriston
75016 Paris
Tel : 01 40 67 10 00 (réservation conseillée)
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h, de 19h à 22h30

Atelier Vivanda Cherche Midi
20 rue du Cherche Midi
75006 Paris
Tel : 01 45 44 50 44 (réservation conseillée)
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 15h, de 19h à 22h30

Atelier Vivanda Marais
82 rue des Archives
75003 Paris
Tel : 01 42 71 48 07 (réservation conseillée)
Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 15h, de 19h à 22h30

samedi 20 février 2016

Atelier Vivanda, le repas carnassier 3.0

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