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Bonjour à tous, 

Dans ce billet, je vous raconte mon week-end de rentrée avec les Big Tasters à Clermont-Ferrand, avec à la clé une petite escapade au Puy de Dôme. 


> Day 1 : Paris - Clermont-Ferrand 


Au départ de Porte d’Orléans à 18h30, nous avons pris la route le vendredi dans la très confortable Mercedes de Gilles, réservée sur Bla Bla Car. Gilles est un conducteur sympathique et très arrangeant, qui fait le trajet Paris-Riom, en passant par Clermont-Ferrand, tous les week-ends pour retrouver sa famille. Je vous le recommande vivement, vous pouvez retrouver son profil ici. 


Après presque 4 heures de route, nous voilà enfin dans notre appartement AirBnB. L’appartement que nous avions choisi avait une déco arty assez particulière, mais deux terrasses bien sympathiques pour profiter du soleil. L’appart était idéalement situé, à 10 minutes à pied du centre-ville et d’un Carrefour Market. En revanche, la proprio n'était pas du tout aimable et un peu "radine" sur les bords en vidant tout le frigo avant de partir. Un petit mot quand même sur AirBnB pour ceux ou celles qui ne connaissent pas. Il s'agit d'une plateforme de location et de réservation de logements entre particuliers, ergonomique et très pratique. Si vous souhaitez faire l'expérience, n'hésitez pas à vous inscrire via ce lien afin de profiter de 30€ offert sur votre première réservation.

Pour clôturer cette première journée, je finis avec notre premier fail du week-end : commander des pizzas en livraison à 23h30... et autant vous dire que c'était clairement mort de chez mort. Nous avons terminé la soirée avec une boîte de cookies à partager...#tristesse.


> Day 2 : Escapade au Puy de Dôme 

Attention : le site sera fermé du 10 au 14 octobre 2016 pour la maintenance des installations du Panoramique des Dômes. 

Samedi matin, levé à 8h le temps de se préparer et de sortir les baskets. Après avoir pris un bon petit déjeuner près de la place Jaude, où nous contemplions la statue de Vercingétorix à cheval, nous nous dirigeons à l’arrêt "Jaude" pour prendre la navette de 9h13 qui nous conduira au pied du Puy de Dôme. A noter que les arrêts correspondent à des arrêts T2C, le réseau de transport urbain de Clermont-Ferrand. L’aller coûte 1,50 €, au même prix qu’un ticket de bus standard. Les horaires sont consultables sur le site du réseau T2C ou directement ici. Les sièges sont plutôt confortables et en moins de 20 minutes, nous arrivons à destination. 


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Quelques mots sur le Puy de Dôme...

Situé au coeur du Parc des Volcans d'Auvergne, le Puy de Dôme est le point culminant de la Chaîne des Puys. À 1465 mètres d'altitude, entre la plaine de la Limagne et le plateau des Combrailles, il offre une panoramique incroyable sur le plus bel ensemble volcanique européen. Symbole mythique de l'Auvergne, cet espace naturel et préservé a été labellisé Grand Site de France en 2008 et en 2014. A noter également que le site a déposé sa candidature au patrimoine mondial de l'UNESCO.

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Une fois arrivées à la Gare du Panoramique des Dômes (ou Maison de Site), 2 choix s'offraient à nous pour atteindre le sommet : démarrer la randonnée pour gravir les 6 km de montée (entre 1h30 et 2h de marche), ou prendre le train électrique au prix de 10,80€ l'aller simple (plus d'informations ici). Nous aurions bien fait la montée, mais malheureusement, nous étions attendus à 11h pour une balade gastronomique autour du Puy. 


Durant notre tour guidé d'1h30, intitulé "Paysages et gastronomie vus d'en haut", nous avons parcours le Chemin des Conquérants en contemplant la Chaîne des Puys, la plaine de la Limagne ainsi que le Volvic. Ce qui vaut également le coup d'oeil dans ce parcours est le passage devant les ruines du Temple de Mercure, l'aperçu au loin des troupeaux de moutons ainsi que les aeroparapenteurs survolant le ciel. On clôture la visite en beauté avec une belle dégustation des produits du terroir : pain aux grattons, gaperon, pain au bleu d'Auvergne, saucisson, un 7e Ciel - rosé d'Auvergne AOC et jus de pomme. Pour sa culture gastronomique et le plaisir des papilles, c'est une visite que je recommande vivement. En plus, c'est gratuit !, il suffit seulement de s'inscrire ici.



Volvic



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Pour ceux qui souhaiteraient explorer librement le sommet du Puy, le site vous propose 3 parcours thématiques (voir carte ci-dessous). Par exemple, le chemin des pèlerins se concentre sur l'histoire du temple de Mercure, son organisation, les fouilles ainsi que la mise en valeur des vestiges. Passage incournable des visiteurs, ce temple a été construit au Ier siècle à la gloire de Mercure, dieu des voyageurs, des marchands et des voleurs. Les vestiges de ce sanctuaire ont été restaurés depuis 2013, mais restent soumis à de rudes intempéries. Pour en savoir plus, vous pourrez vous rendre dans l'Espace qui lui est dédié ou participer à l'une des animations organisées par le site. D'ailleurs, toutes les activités et animations, gratuites, sont listées dans la brochure téléchargeable ici. 

Cliquer pour agrandir
Le Temple de Mercure

Côté sensations, Aeroparapente vous propose de planer au-dessus des airs pendant 20 minutes, au tarif de 80€ la séance découverte en tandem. A réserver en avance. 



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Après la pause digestion, on est parti pour 3 bonnes heures de descente, à savoir que la descente fait travailler des muscles qu'on ne travaille jamais ! Nous avons pris le Chemin des Muletiers, assez vallonné avec environ 730m de dénivelé. Le trajet est globalement assez bien indiqué, pas d'inquiétude pour retrouver la gare de départ. En revanche, c'était de malchance, nous avions manqué notre navette de retour d'à peine 5 minutes, alors que nous aurions pu jeter un oeil aux horaires pour accélérer le pas. C'était donc parti pour 1h d'attente sur des transats, en pensant au dîner du soir. Après un vote à l'unanimité, ce sera japonais à emporter pour pouvoir manger tranquillement à la maison. On a testé deux adresses assez correctes, Sushi Café pour les makis rolls et Okinawa pour des brochettes boeuf-fromage. On en a également profité pour faire quelques courses pour notre brunch du lendemain. 

Cliquer pour agrandir 



> Day 3 : Chilling sunday 

Lever tranquilou en douceur avec un petit brunch bien franchouillard, avec en bonus le reste de fromage qu'on nous avait offert de la balade au Puy. 


Bon, c'est le moment de vous raconter le second fail du week-end, encore en lien avec la bouffe... On a tenté de trouver un bon resto ouvert le dimanche pour y déjeuner... sans succès, tout était fermé. On a finit au Carrefour Market qui fermait à 13h pour une burritos' party at home. 

Le programme de l'après-midi ? Chilling et ménage. On aurait bien aimé nous balader un peu dans la ville, mais on était un peu KO après la journée de samedi. Mais avant de partir (quand même), on a fait un tour devant la cathédrale Notre-Dame-de-l'Assomption au style gothique, à deux pas de la Place Jaude. 

Cathédrale Notre-Dame-de-l'Assomption


Cathédrale Notre-Dame-de-l'Assomption
Place de la Victoire 
63000 Clermont-Ferrand
Horaires : 
Lundi au samedi : de 7h30 à 12h et de 14h à 18h (19h, du 01/06 au 15/09). Dimanche, fêtes et jours fériés : de 9h à 12 h et de 15h à 19h (1er et 8 mai, lundi de Pâques et de Pentecôte, 14 juillet).

Pour plus d'informations sur la ville, le site de l'office de tourisme ici est assez complet et propose notamment de découvrir les incontournables de la ville dont La Basilique Notre-Dame-du-Port, le Vulcania ou encore l'Aventure Michelin.

En résumé, un bon petit week-end ensoleillé qui a suffit à nous dépayser de Paris. Sur la ville en elle-même, il faut avouer qu'elle manque un peu de dynamisme et c'est loin d'être une bonne destination gastronomique. Sinon, les habitants sont plutôt sympathiques et très avenants. 


Si vous aussi, vous avez fait une petite escapade à Clermont, n'hésitez pas à me donner votre retour d'expérience ! Bisous à tous !

Clermont-Ferrand x Puy de Dôme

Profitant d'une belle soirée ensoleillée, je me suis rendue au Café Pélican dans le 10ème, en bonne compagnie. Le cadre respire la simplicité et la convivialité, avec une partie bar et une partie resto avec de jolies tablées. Petit hic, le fond sonore augmente au fil de la soirée, avec une playlist qui envoie. 



Bref, parlons quand même du chef de la maison : Alexis Braconnier. D'origine toulousaine, il a dédié sa vie à la cuisine dès l'âge de 8 ans. Challenger dans l’âme et en quête d’excellence, il bâtit sa carrière dans des établissements prestigieux dont le Bristol *** Michelin, participa à deux reprises à l’émission Top Chef (en 2011 et en 2014) et intégra l’Atelier des Chefs… Fort de ces expériences, il décide de faire son nid au Pélican en y proposant une cuisine méditerranéenne fraîche et accessible.

Crédits : Café Pélican

La carte change quotidiennement au fil des saisons et des envies du chef. Menu entrée-plat ou plat-dessert à 17€ le midi et sélection de tapas* entre 6 et 12€ le soir, à savourer autour d'un verre (ou pas). Côté service, c’est plutôt décontracté et souriant. Pour notre dîner, nous avons opté pour une Burrata, du Chorizo snacké et un Carpaccio d’épaules de porc. Juste un gros coup de coeur pour la burrata, fraîche et bien crémeuse, qui s’accompagnait merveilleusement bien avec la confiture de figues. Les chorizos étaient très bons mais simples dans la préparation. En revanche, très déçu du carpaccio, qui devient écoeurant en bouche et dont le combo porc-ananas ne nous a guère convaincu. C’est peut-être qu'une question de goût mais les plats mériteraient quand même un peu plus de créativité et de pep’s...

Burrata fumée, coulis de figues - 11€
Chorizo snacké - 9€
Carpaccio d’épaule de porc, ananas - 10€


Café Pélican

61 rue d'Hauteville
75010 Paris
Métro : Poissonnière 
Tél : 01 47 70 07 08
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 00h (service repas de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30),
samedi de 17h à 02h (service repas de 19h à 22h30)

Le Café Pélican ou l'envol d'Alexis Braconnier


Si les cantines asiatiques ont le vent en poupe ces derniers mois dans la capitale, c'est pour tout le plaisir de mon palais. La dernière en date, prénommée Koko, installée à deux pas du canal de l’Ourcq, a tout pour plaire (ou presque). Niveau look, Koko présente une jolie terrasse couverte idéal pour siroter un de leur cocktail et un intérieur à la déco brute avec des références à la culture nippone un peu partout, et surtout, de jolis Koinobori* suspendus au plafond. Pour la minute culture, les Koinobori (鯉幟 en japonais) sont des manches à air en forme de carpe utilisés traditionnellement pour célébrer la Journée de l’Enfance le 5 mai au Japon...

Et qu’est-ce qu’on y mange ? Nathalie et Yin, déjà à la tête de Shabu Sha, spécialisé dans la fondue japonaise, proposent une carte japonaise à base de tapas variés, de california rolls et de bien d’autres spécialités culinaires (menu ici). En ce qui concerne les Big Tasters, nous avons commencé la soirée avec des edamame*, fèves immatures de soja que les asiatiques ont l’habitude de grignoter en début de repas et une salade d’algues à la vinaigrette de miso.

Edamame - 4€
Wakame* - 5,5 €

On attaque ensuite avec un Gua bao* au boeuf et une variété de rolls. D’origine taïwanaise, le gua bao (割包 en chinois) est un petit pain cuit à la vapeur traditionnellement garni de porc laqué. Chez Koko, on le sert par paire dans des buns bien moelleux, garnis de lamelles de boeuf, de carottes et d’une sauce maison. Le seul hic, le boeuf était trop salé à mon goût. Le plat s’accompagne de frites de patates douces, croustillantes à la surface et fondantes à l’intérieur, une vraie réussite. Côté rolls, on se délecte d’un C4 (15€), d’un Quatres Saisons (15€), d'un So Saumon (13€) et d’un Una & Guy (14€). Mon coup de coeur va définitivement pour le So Saumon, roll saumon-avocat-concombre recouvert de saumon laqué. En revanche, je m'attendais à un peu plus de travail autour du boeuf pour les Quatres Saisons : les 4 déclinaisons se différenciant peu les unes des autres. Enfin, je mets un bémol pour le Una & Guy (jeu de mots pour « unagi* », anguille en japonais) où les arrêtes avaient été laissées sur le poisson.

Gua Bao au Boeuf - 15€

Una & Guy - 14€

Malgré le ventre bien rempli, nous n’avons pas pu nous empêcher de finir avec le fameux Green Lava Cake de la maison et des mochis* glacés chocolat-coco et mûres. Bon, les mochis glacés on connait bien maintenant, mais ce coeur coulant au matcha avec sa boule de glace est une véritable tuerie ! De délicieux desserts, pour finir la soirée en beauté ! 

Green Lava Cake - 7,5€
Mochis Glacés (2 pièces) - 7€ 

En bref, de bons plats réalisés à partir de produits frais et de qualité. Le service est également honorable, aimable et efficace malgré l’affluence. Seul bémol : le prix, qui fait bien du mal à notre porte-feuille.
 


Koko

14 Quai de La Loire
75019 Paris
Métro : Jaurès
Tel : 01 40 34 15 95
Ouvert du mardi au dimanche de 11h30 à 23h30

Koko, le bistrot japonais du Canal de l'Ourcq

Enfin, un petit air d'été souffle dans Paris. J'en profite donc pour vous présenter 2 concepts innovants autour de la glace : Ice Roll et N2. 

1. Ice Roll, faites place au show


Lors de mon dernier voyage en Thaïlande, j’ai découvert le concept de la glace roulée à la minute. Tout se passe autour d'une plaque réfrigérante à -30°C où l'on vient y déposer un mix à glace, à base de lait, de yaourt ou de chocolat, agrémenté de fruits frais. Après quelques tours de mains habiles, voilà que de jolis rouleaux de glaces sont formés sous nos yeux. En plus d’être bon, c’est beau à voir. 


Le fondateur d'Ice Roll, Quentin Bourdonnay s'est justement inspiré du concept thaïlandais pour proposer une offre innovée et plus healthy. Ainsi, il a travaillé avec un frigoriste pour monter la machine frigorifique et avec un artisan glacier pour élaborer le mix à glace, qui resterait onctueux et savoureux malgré la manipulation sur la plaque. Ce mix à glace nature est réalisé la veille ou le jour même, et se compose uniquement de lait entier, de crème fraîche et d'un mix de sucres. En plus du traditionnel lait de vache, d'autres versions à base de lait végétal (riz, amande ou soja) ont également été élaborées. Enfin, Ice Roll propose divers purées de fruits, de coulis et de toppings pour personnaliser les rolls selon vos envies. 


Présents lors d'évènements publics ou privés, les stands d'Ice Rolls se multiplient grâce à leur concept de franchises. Mais en ce moment, vous pouvez également retrouver les Ice Rollers dans leur boutique éphémère en plein coeur du Marais, et ce, jusqu'au 1er septembre. Je serais bien passée dans leur boutique, mais c'est à La Défense que je me suis offert une petite séance dégustation. L'offre en stand se limite à 6 parfums, à mélanger ou non, entre fruits rouges, banane, fruits exotiques, poire, chocolat et caramel. Une fois les rouleaux de glace réalisés, vous pourrez les parsemer de noix de coco râpées, de pralines et/ou d'amandes. 


Pour ma part, j'ai opté pour un poire-caramel-fruits rouges avec option noix de coco râpées et pralines. Sur le papier, la technique de la plaque réfrigérante procurerait aux rolls une sensation plus crémeuse qu'une crème glacée traditionnelle où l'on viendrait y incorporer de l'air. En bouche, ça manque de finesse, la sensation de froid est peu présente et les saveurs peu perceptibles. Personnellement, je trouve qu'il n'y a pas eu beaucoup de travail sur le mix des parfums, là où les glaces traditionnelles prennent le dessus avec un réel travail sur l'équilibre des saveurs. Et 5€ les 4 rolls, c'est quand même pas donné. En bref, l'expérience client s'arrête au show, qui mine de rien est un travail très physique (les Ice Rollers travaillent au maximum quatre heures d'affilée, car au-delà, les muscles en prennent un coup).


Boutique éphémère Ice Roll 

Du 11 mai au 1er septembre 2016 
7 rue de Turenne
75004 Paris
Métro : Saint Paul 
Du mardi au dimanche de 13h à 19h (jusqu’à 21h les vendredis et samedis) 



2. N2, la bonne formule chimique ?



Cette fois, je m'invite chez N2, qui a ouvert au mois de juin, pour un cours de chimie improvisé par des passionnés de l'art-zote en blouse blanche et lunettes de protection. Importé d'Australie, N2 revisite la traditionnelle crème glacée à coup d'azote liquide. Pour ce faire, l'azote doit être conservé à une température inférieure à -196°C. Obtenant ainsi sa forme liquide, ce procédé permet de réaliser des glaces à la minute, en conservant la fraîcheur et toute la qualité des produits. En effet, l'azote liquide entraine, de manière instantanée, la formation d’un très grand nombre de cristaux de glaces microscopiques, apportant à la glace une texture crémeuse et onctueuse, tout en préservant les saveurs. À une température plus élevée, l'azote passe à l'état gazeux. Ainsi, au contact de la préparation lactée (lait et crème made in France) qui compose la glace, l'azote s'évapore totalement dans la nature. Et la glace est prête à être dégustée. 


Limitées au nombre de 8, les recettes, dont certaines sont alcoolisées, se renouvellent toutes les deux semaines. Lorsque j'y étais, j'ai pu goûter au Bonjour Paris qui est un best-seller et au Kat On Krack bien chocolaté. Visuellement, c'est top, on joue le jeu jusqu'au bout avec une seringue de dulce de leche*/chocolat à injecter dans notre glace. Gustativement, les saveurs sont vraiment différentes de ce que j'ai l'habitude de manger, avec une bonne dose de générosité et de légèreté (un peu moins légère celle au chocolat quand même). La texture est, en effet, meilleure en bouche : plus crémeuse et plus onctueuse que celle d'une traditionnelle crème glacée. Un vrai coup de coeur pour la Bonjour Paris ! La prochaine fois, je testerais volontiers la Piña Colada. Le prix ? 4,5€ le petit pot et 6€ le grand. En bref, un concept totalement givré qui va encore plus loin que les -30°C d'Ice Roll et qui se voit déjà au coude-à-coude avec Nitrogenie. 



N2 

12 Rue Des Lombards
75004 Paris 
Métro : Châtelet
Ouvert 7j/7 de 13h à 00h 

Les tendances glacées de l'été