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Il y a 3 semaines, la nouvelle table italienne d'Alain Ducasse, chef triplement étoilé, ouvrait à la Maison de la Mutualité (GL Events) en lieu et place du Terroir Parisien de Yannick Alléno. Rien n'arrive par hasard, il faut savoir que Ducasse, comme Alléno, est un défenseur de la démocratisation des prix au restaurant. C'est dans cet objectif qu'est née Cucina, pour cuisine en italien (facile !).


La salle a été conçue par l'architecte urbaniste Jean-Michel Wilmotte avec un bar central élégant, des luminaires modernes de Luca Nichetto ainsi que des légumes (artificiels) disposés par-ci par là. Dans ce cadre chaleureux et coloré, un jeune homme à l'accent italien nous invite à prendre place sur de belles banquettes de velours et nous offre de la Mortadella accompagnée de focaccia pour patienter.


La cuisine de Cucina, dirigée par Matteo Lorenzini, est "exceptionnelle" comme le disait si bien notre serveur. Ce chef, ancien de l’Hôtel de Paris à Monaco (aux côtés de Franck Cerutti), parvient à nous surprendre avec une carte courte mais qui ne manque pas de caractère. On commence avec un trio de d'antipasti* au choix pour 14€, et ce sera un carpaccio de bar, excellentissime, une burrata bien crémeuse ainsi qu'un délicieux vitello tonnato, plat à base de veau, de thon à l'huile d'olive, jus de citron et de câpres. Sans oublier une pizzette Marguerita (6€) en attendant l'arrivée du plat. 


Nous enchaînons ensuite sur des Spaghettis carbonara (14€), qui nous séduisent par leur justesse de cuisson et d'assaisonnement. Je vous rassure, la portion était plus généreuse que ce qu'il y avait dans la casserole. A accompagner d'un bon verre de vin italien, la perfection ! La carte des vins est d'ailleurs signée par Gérard Margeon, le chef sommelier des restaurants Ducasse. 


On n'oublie pas tester leur dessert pour finir en beauté. Je me laisse tenter par une Zuppa inglese* (8€), un dessert italien à base de crème pâtissière, de cacao et de biscuits à la cuillère imbibés d'alkermès. Ce dessert se démarque par sa complexité au niveau des saveurs, on pioche dans la belle meringue qui révèle en-dessous une crème pâtissière généreusement arrosée d'alkermès, lui donnant un coeur rouge vif. Une belle découverte d'un classique italien, mais il faut avouer que je resterais fidèle au tiramisu. 


A côté des Big Mamma qui ne cessent de fleurir dans la capitale, Cucina se démarque par sa cuisine raffinée et de grande qualité tant au niveau des saveurs que de l'expérience, mais avec un prix qui reste doux. A midi, profitez d'un menu à 24€ antipasti + plat + café et mignardises. Mon petit doigt me dit qu'il va falloir y aller vite, avant de ne plus y trouver de place...



Cucina Mutualité
Maison de la Mutualité
20 rue Saint Victor
75005 Paris
Ouvert 7j/7 de 12h à 14h et de 19h à 22h
Métro : Jussieu, Maubert-Mutualité
https://www.cucina-mutualite.com (réservation conseillée)

Cucina, de l'italien raffiné à la Mutualité !

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Après une première expérience au Shiso Burger il y a un peu plus d’un an, j'ai récemment eu l'opportunité d’être invité par l'équipe pour renouer l'expérience ! Je vous dis tout dans cet article.


Arrivés aux alentours de 13h20, on se glisse dans la petite file d’attente. Pas de panique, on n’attend jamais bien longtemps. Une fois installés, on (re)découvre la carte, inchangée depuis, mais qui fait toujours autant hésiter. Ce sera finalement Chili Lemon Burger pour mon convive et Bulgogi Burger pour moi. A noter que les steaks sont cuits à point par défaut sauf si l’on demande une cuisson particulière lors de la commande. En attendant nos burgers, on se rafraichit d’une délicieuse Shiso Lemonade et d’un Pink Shiso Ice T.

Juice n'Lime - 4,9€

Passons maintenant à la dégustation. Attention, la prise en main est un peu difficile avec une sauce qui dégouline de partout (junk food en veux-tu en voilà). Coup de coeur pour le pain, à mi-chemin entre bao et bun, qui surprend par son moelleux et tient bien en place. Au niveau des recettes, j’ai une préférence pour le Chili Lemon Burger qui a bien du caractère avec un steak Angus à point, des légumes frais et du cheddar fondant, relevé d’une pointe épicée de sauce chili-lemon-mayo. A l’opposé, on retrouve le Bulgogi Burger dont la marinade du boeuf rappelle sans équivoque les saveurs authentiques de la cuisine coréenne. Côté sides, on vous recommande les croustillantes frites maison ou les frites patates douces pour plus de dépaysement. En semaine, profitez de la formule déjeuner à 15€ avec burger + frites + drink/tea.

Chili Lemon Burger - 10,5€
Bulgogi Burger - 12€
Le bilan final est assez positif : ambiance chaleureuse, cadre dépaysant et une nette amélioration en termes de saveurs et d’équilibre des goûts par rapport à ma première expérience. La seule chose à redire serait le service pas parfaitement rôdé avec une attente parfois longue et quelques erreurs de commande chez nos voisins.


Shiso Burger

21 Quai Saint-Michel
75005 Paris
Métro : Saint-Michel
Tel : 01 77 16 96 93
Ouvert 7j/7 de 12h à 23h (jusqu’à 23h30 les vendredis et samedis)

Shiso burger, le temple du burger asiatique

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Si Paris se souvient encore de la folie des bao burgers, Shiso* Burger lui, a décidé de redessiner l’image du burger asiatique sur le quai Saint-Michel, après une première réussite à Berlin.


Ce soir-là, c’était retrouvailles entre bons vieux potes. Dans un accueil souriant et chaleureux, on nous invite à traverser un petit couloir, donnant vue sur la cuisine, et à nous installer tranquillement en attendant les retardataires. Petit malus de la carte : pas d’entrées pour patienter mais seulement quelques boissons maison. Côté déco, Shiso se veut minimaliste mais charmant, avec ses murs aux tons boisés et son plafond envoûtant aux cages à oiseaux bleues. En revanche, fidèle à l’ambiance troquet, c’est plutôt bruyant. 


Au menu ? Des burgers au boeuf Angus, au saumon, au thon pour la version Shiso ou encore aux tofu et aubergines grillées pour la version végétarienne. J’ai personnellement testé le Chili Lemon Burger qui arrive dans un genre de panier vapeur pour dim sum. Avec son pain moelleux et ses légumes bien frais, le burger présente sa viande cuite à point et se laisse relever par une pointe de sauce chili. Ça passe plutôt bien en bouche. En revanche, n’aimant guère les steaks de thon, je reste assez sceptique quant au Shiso Burger.


Les burgers sont à accompagner de frites de patates douces, de kimchis* ou encore de Two Twisted Potatoes. Snacks populaires en Corée du Sud, ces pommes de terre en forme de spirale à la paprika et aux herbes avaient, d’ailleurs, déjà fait leur renommée sur le fil d'actu de mon Instagram. Et pour ceux ou celles qui souhaitent terminer par un dessert, la maison propose des mochis* traditionnels ou glacés et une glace au thé vert. 

Bulgogi Burger 11€

Côté prix, c’est de l’ordre du raisonnable. Les produits sont frais et préparés à la minute. Mais à mon sens, Shiso est surtout un grand fourre-tout américano-coréo-nippon sans trop de logique. Comme son nom d’ailleurs, éponyme de la plante aromatique et médicinale surnommée aussi basilic japonais, qui aurait un goût à la fois herbacé et acidulé. Pour les curieux, vous pourrez trouver cette fameuse feuille de shiso dans leur Shiso Burger ou dans leur Shiso Lemonade. En bref, un burger qui fait l’affaire mais sans transcender.

Shiso Lemonade 6€


Shiso Burger

21 Quai Saint-Michel
75005 Paris
Métro : Saint-Michel
Tel : 01 77 16 96 93
Ouvert 7j/7 de 12h à 23h (jusqu’à 23h30 les vendredis et samedis)

Shiso Burger, à deux pas de l'Asie

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Après avoir fait le tour du monde pour perfectionner sa cuisine, le chef Hiroki Yoshitake, originaire de Kyushu, a décidé de s’installer à Paris. Il est passé entre autres par les cuisines de La Rochelle auprès de son maître Hiroyuki Sakai très médiatisé au Japon, Ze Kitchen Galerie, Magnolias ou encore L’Astrance. En 2010, il a ouvert Sola avec son associé Youlin Ly qui est d’ailleurs, également le gérant de la pâtisserie Ciel, spécialisée dans l’angel cake.



En japonais, Sola signifie « ciel ». Ce nom vient de celui du fils d'Hironobu Fukano, le chef pâtissier de l’enseigne mais également proche ami du chef. Mais ce titre a également une autre signification pour le chef, "parce que nous voulions faire pleins de choses, partout dans le monde, partout où il y a un ciel… ». Et il faut dire que depuis que le guide rouge est passé par là, Sola est vraiment aux anges avec sa première étoile scintillante. 


-> Ambiance/Décor : 7,5/10
Sola propose deux ambiances bien distinctes : une à l’aspect vieux Paris avec ses poutres apparentes et ses tables en bois ; une autre, sous la cave voûtée du sous-sol, permet de retrouver sensiblement le cérémonial d’un repas japonais, chaussons aux pieds et assis sur un coussin. La salle principale est tout à fait sympathique mais parfois fort bruyante. 


-> Service : 9/10
Le staff est composé de jeunes gens souriants et disponibles. Entre autres, Sola possède un charmant chef sommelier qui est également le directeur de l’enseigne. Il nous a proposé une belle dégustation de vins. Au niveau de l’attente, c’est tout à fait acceptable, nous avons pris un peu moins de 2 heures pour savourer l’ensemble du repas.


-> Cuisine : 8/10 
Chez Sola, c’est carte blanche pour le chef. Il élabore un menu en fonction de son humeur et de la saison. Ainsi, vous vous laisserez surprendre, avec plaisir, tout au long de la dégustation. À noter qu’au début du service, on vous demandera bien sûr si vous avez des allergies ou restrictions alimentaires. 

Mises en bouche : Yaourt blanc à la menthe, gelée de petits pois et Foie gras mariné au sake et miso, compotes de pommes et tuiles de matcha


Entrées : Thon mi-cuit et ses légumes croquants 



Queue de langoustine poêlée et panée, asperge, jambon espagnol, en 2 sauces : kimizu et au beurre. Accompagnée de Bisque de langoustine.  



Témoignant d’une grande maîtrise culinaire, la cuisine du chef est aérienne et colorée. Par ailleurs, le chef accorde une grande importance au dressage et au jeu de textures et de saveurs. Sa cuisine, très fine, met notamment en avant les légumes, déclinés à toutes les sauces et cuissons. 

 Plats : Rouget grillé, poireaux et sauce d'aubergine grillée



Carré de porc, scharmoza fumé, sauce mizo et yuzu, crème de cèleri et légumes de saison


Toutes les assiettes étaient savoureuses, mis à part le carré de porc qui était assez imposant et moins subtile en saveurs. Pour accompagner nos assiettes, nous avons opté pour un Accord Mets-Vins composé d’un vin blanc, un verre de saké et un vin rouge. Mis à part le saké qui avait vraiment un goût iodé, nous avons fortement apprécié le blanc de Sancerre avec ses notes herbacées et le rouge du Clos des Fées, apportant un peu d’acidité aux plats. 

 Dessert : Le dessert est majestueux. L'opéra est moelleux et léger, accentué par des notes sucrées et croustillantes de chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat au thé). La glace au sésame est également savoureuse avec sa sauce au caramel torréfié. 
Opéra au matcha en 3 chocolat, glace sésame

-> Rapport q²/p : 8/10 
Pour un restaurant 1 étoile, le rapport qualité/prix est très correct avec un menu dégustation à 65€ le midi et 98€ le soir. Les produits sont frais et travaillés subtilement par le chef. Concernant les vins, un accords mets-vins est proposé à 40€ le midi pour 3 verres (12cl) et 85€ le soir pour 5 verres.
Noté par NY : 8,1/10

Commentaires :
À mi-chemin entre exigence de la gastronomie nippone et richesse du terroir français, la cuisine de Yoshitake est harmonieuse et raffinée. Malgré des mariages parfaits dans les assiettes, nous avons trouvé qu’il manquait un peu d’émotions dans ces dernières. En effet, cette expérience, certes de qualité, ne nous aura pas autant marqué que celle du Clos Y, qui fut une expérience riche en saveurs et en émotions. 
-> Infos : 

Sola
12 rue de l’Hôtel-Colbert
75005 Paris
Métro : Maubert-Mutualité
Tel : 01 43 29 59 04
Ouvert du lundi au samedi de 18h30 à 22h, de 12h à 13h30 uniquement le vendredi et samedi.
Fermeture annuelle : 3 semaines en Août
http://www.restaurant-sola.com/ (réservation obligatoire)

Sola, sous le ciel d'Hiroki Yoshitake

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Une surprise inattendue chez Gladines...

Chez Gladines nous propose une cuisine fait maison connue pour ses délicieuses spécialités basques. Au total, 6 restaurants dans la capitale, et ce soir-là on les a rendu visite au boulevard des batignolles qui était jusqu'alors le petit dernier de la famille. 
-> Ambiance/Décor : 9/10
Cadre colorée aux tons chaleureux, Chez Gladines nous transporte dans un univers rustique style 50’s. Le seul reproche que l’on pourrait faire à ce cadre fantaisiste : trop silencieux ? Pas assez chaleureux pr un restaurant traditionnel, mais apparemment chez la maison mère c’est tout le contraire, c’est toujours blindée et très bruyant. Donc bon, tout est relatif.



-> Service : 8,5/10
L’accueil n’est pas très chaleureux mais le personnel est sympathique. De plus, la commande arrive en 10 minutes top chrono. Un grand merci encore à vous, car sans vous, la surprise n’aurait pas été une si grande réussite !
-> Cuisine : 9/10     
Salades géantes, patates, escargots ou encore des plats comme le fameux poulet basquaise, une escalope de veau montagnarde ou encore du magret de canard, il y en aura pour tous les goûts ! 


Avant de la voir arriver, on avait quelques doutes sur la notion de salade « géante ». On vous explique pourquoi. Sous l’angle des photos prises par les internautes (yelpeurs et igers), les salades n'en avaient rien de très phénoménal puis surtout quand on voit le prix, c’est assez peu cher il faut le dire. Mais bon, plus aucun doute, elles sont bien généreuses. Et la N1 Nada se demandera même «Mais comment je vais finir ?!!». Ah pour le coup, c’est qu’elle n'a pas encore testé les grosses marmites de salade made by Chez Papa (à venir !)

Salade complète (8,90€)
La salade est composée de patates, tomate, cantal, œuf et jambon de pays. Les patates poêlées sont très bonnes, elles me rappellent d’ailleurs celles de Canteen Bus. Pr les courageux, testez la 5 diamants, la starlette de la maison (patate, tomate, cantal, œuf, chèvre, foie, gésier, lard).

Passons maintenant aux spécialités de la maison :
Le poulet basquaise (10,80€)
Plat basque traditionnel, ce poulet est délicieux notamment avec sa sauce qui relève bien le tout, le riz est goûteux, une belle cuisse de poulet, rien à dire, c'était parfait ! 

L'escalope de veau montagnarde (14,30€)
L’escalope de veau est enveloppée d'une bonne couche de fromage à raclette histoire de bien se préparer pour l’hiver, et accompagnée de pommes de terre poêlées. C’est plutôt bon mais ça peut devenir très lourd à la fin.


-> Rapport q²/p : 10/10 
Chez Gladines, on y mange bien, et à des prix très raisonnables et abordables. Des produits frais et de qualité, on approuve!


Noté par NY : 9/10

Commentaires :
Chez Gladines, la cuisine du sud-ouest est à l’honneur. Faites-vous plaisir pour moins de 15€ ou c’est si c’est vraiment la dèche, vous pouvez quand même vous en sortir repu avec 10€ en poche. Bref, en couple ou avec des amis, c’est le bon plan. Foncez !


-> Infos : 

 Gladines Batignolles
74 boulevard des batignolles
75017 Paris
Metro : Rome, Villiers
Tel : 01.55.30.08.84 (réservation possible)
Tous les jours de 12h à 15h, de 19h à 23h30
http://www.gladines.com/
Brunch de 11h à16h tous les dimanches pour 14,80€

 L’original : Gladines Buttes aux Cailles
30 rue des 5 Diamants
75013 Paris
Metro : Corvisart
Ouvert tous les jours de 12h à 15h-16h, de 19h à 00h-1h
Pas de réservation ici ! C’est la règle du premier arrivé, premier servis !
http://www.gladines.com/gladines-butte-aux-cailles/

Catégorie : French cuisine

Chez Gladines, le restaurant basque qui défie toute concurrence!

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**Once Upon A Time** 

    Il était une fois, un jeune américain nommé Craig Carlson rencontra Paris, dont il tomba tout de suite fou amoureux et décida donc de se lier à elle… Mais nostalgique des gros breakfasts américains, il donna alors naissance à B.I.A...

-> Ambiance/Décor : 7,5/10
Le cadre est sympathique, mis à part que c’est très bruyant et que les meilleurs places sont toujours prises d'assaut.. La salle n’est pas très grande alors préférez les petits groupes de 3 ou 4 ou leur seconde adresse située en plein coeur du Marais.

-> Service : 8/10
À partir de 12h30 la queue commence à se faire voir, alors mieux vaut arriver tôt. En revanche, une fois installé vous serez servi très rapidement par de jolies serveuses anglophones.
-> Cuisine : 8,5/10  

Super B.I.A burger 11,95€
Le pain brioché passe agréablement bien en bouche malgré sa taille fort imposante qui nous oblige à le manger séparément du reste. Le burger est bien saucé, le bacon grillé à souhait et la viande très juteuse (oui oui nous sommes bien en France, la viande est french ;). En ce qui concerne les accompagnements, frites ou encore coleslaw sont servis tout aussi généreusement. En résumé, des produits frais, bien cuisinés et servis en grande portion, on aime.

Un petit mot sur le California Chicken Wrap 10,95€ :
Un wrap très généreux avec tous les produits d'un bon chicken burger fourré dans une délicieuse tortilla. Une bonne alternative si vous n'aimez pas leur pain brioché taille XL, mais attention la prise en main risque d'être tout aussi difficile... 

Bottomless Mug O’ Joe 2,50€

   => Bottomless Mug O’ Joe <=
Le fameux café américain (ou jus de chaussettes en français) servis à volonté chez BIA !

NY Style Cheesecake 4,95€
En dessert, un cheesecake très réussi, et le coulis aux fruits rouges apporte un goût acidulé qui relève bien le tout. En revanche, je n'apprécie guère le plagiat de mon cheesecake :rires. Découvrez le véritable NY Style Cheesecake ici !

Milkshake 4,95€

-> Rapport q²/p : 10/10 
Les prix sont très attractifs, et du lundi au vendredi profitez des formules midis spécial étudiant Burger + Accompagnement + Coca à partir de 7,95€ (menu Super Burger à 10,95€). Alors McDo ou BIA, à vous de choisir ! 



Noté par NY : 8,5/10

Commentaires :  
Un vrai fast-food américain digne de ce nom ! Avec une carte très complète, vous pourrez y séjourner toute la journée :rires. La journée type de NY au BIA, ce serait : Breakfast œufs brouillés-bacon (8,50€) pour bien débuter la journée ou encore les fameux pancakes au sirop d’érable (7,50€), Lunch Time avec un menu Cheeseburger (7,95€) & au dîner un délicieux California Chicken Wrap et c'est sans oublier entre temps un petit verre de Milkshake ou encore le must du must the NY Style Cheesecake ! Et on n’oublie pas de remplir sa carte de fidélité ! Récemment, j’ai pu tester la deuxième adresse de BIA, la salle est plus spacieuse et plus posé mais ce n'est pas la même ambiance et dans l’assiette, c'est un peu moins généreux alors préférez la première adresse, beaucoup plus authentique !

BIA 2


-> Infos : 

Brunch le dimanche à partir 16,50€


BIA 1
17, rue des Ecoles
75005 Paris
Métro: Cardinal LeMoine, Jussieu
Tel: 01 43 54 50 28
Ouvert tous les jours de 8h à 23h

BIA 2
4, rue Malher
75004 Paris
Métro: St Paul
Tel: 01 42 72 40 21
Ouvert tous les jours de 8h à 23h

B.I.A - Breakfast in America

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