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Amis carnivores, je vous emmène aujourd’hui dans un smokehouse typiquement texan. Humm, on sent déjà au loin la bonne odeur de viande fumée.


C'est à New York que les fondateurs, Jean Ganizate et Antoine Martinez, ont découvert le barbecue texan et son concept de viande lentement fumée. Après un roadtrip culinaire d’un mois au Texas à la recherche des meilleurs barbecues, ils reviennent en France avec le pitmaster* Jeffrey Howard (chef spécialisé dans la préparation et la cuisson de viandes au barbecue). De là est né Melt, qui signifie « fondre » en anglais.


Ici, les viandes sont fumées toute la nuit au bois de hêtre et à basse température de 100°C dans un smoker énorme venu tout droit du Missouri. En effet, la cuisson est parfois bien longue, 4 heures pour un poulet et jusqu’à 15 heures pour le brisket, pièce culte de la maison.


Dès l’entrée, on peut admirer la belle découpe de la viande dans la cuisine ouverte, tout en passant commande au comptoir. Seconde option : pour ceux qui mangent sur place, une formule à 24€/personne permet de partager à 3 ou 4 un plateau avec 5 pièces de viande et des accompagnements. Au menu : brisket parfaitement fondant (poitrine de bœuf Black Angus), smoked chicken (demi-poulet), spare ribs (travers de cochon) et pulled pork (épaule de cochon effiloché). Impossible de tout finir... (pensez au doggy bag*).


Côté accompagnements, on a eu droit à du coleslaw, à des beignets de légumes au parmesan, à du maïs rôti bien parfumé au paprika et coriandre et à des pickles. La carte change d'ailleurs régulièrement pour éviter de s'en lasser.


Tout est délicieux, généreux en assaisonnement et avec une cuisson parfaite. Le brisket est assez extraordinaire, fumé 15 heures d’affilée, sa petite croûte noire tout à fait comestible donne un goût inimitable à la viande en plus de son fondant. J'en profite pour vous dire que tout est fait maison et que les viandes sont élevées naturellement et sans hormones.


Côté boisson, la maison propose une sélection de bières originales, jus artisanaux, bloody mary maison... et du Pickles Back, un shooter typiquement newyorkais à base de whisky et de jus de pickles.


Tout ça à partager dans un cadre chaleureux entre bois et brique, alors plus besoin d'aller à Dallas pour savourer un vrai barbecue ;)


Melt

74 rue de la Folie-Méricourt
75011 Paris
Métro : Oberkampf
Tel : 09 81 36 42 76
Du lundi au samedi de 12h à 15h, de 19h30 à 23h30,
le dimanche de 12h à 17h

Melt, slow smoked barbecue

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Il y a encore une semaine, je vous parlais de mon court séjour à Koh Samui, magnifique île de la Thaïlande (à découvrir ici)... Il faut dire qu’en écrivant cet article, ça m’a donné bien envie de manger thaï… Voilà entres autres comment j’ai atterri au Street Bangkok, qui vient d’ouvrir son second restaurant dans le quartier éclectique de Bastille.


« A Bangkok, on mange de la viande pour la force, des épices pour l’énergie, des légumes pour l’équilibre, des céréales pour l’endurance. Dans Street, il y a un peu de tout ça… »


J’ai été rapidement séduite par le concept de street food asiatique repensé par l’enseigne. Le cadre dépaysant de Street m’évoque celui d’un food court ou encore d’un de ces night markets d'Asie. Ici, on commande au comptoir, on paie puis on s’installe tranquillement en attendant son plat.



Street propose des plats typiquement thaïlandais avec un indice « piment », qu’on accompagne systématiquement de riz dans des formules à partir de 10€. Par contre, pas de Pad Thaï* à la carte, à mon grand regret, car c’est pour moi un incontournable de la street food thaï. Ce sera donc Curry du Jour pour ma part et Poulet Grill pour ma convive. En attendant, j’opte pour un cocktail original à base de rhum blanc, curcuma, curry massala et ananas.

Curry du Jour 12€ + Cocktail 8€

Poulet Grill - 12€
Mon curry bien relevé arrive dans sa barquette avec des courgettes croquantes et du poulet ultra-tendre. Les saveurs me transportent littéralement dans mon dernier voyage en Thaïlande tant l’odeur et le goût restent fidèles au pays du sourire. Toutefois, pour les palais sensibles, ne faites pas la même erreur que moi en mélangeant la sauce directement avec le riz sans l’avoir goûté… (pas de panique, il sera quand même possible de redemander du riz si besoin). Le Poulet Grill sera également une belle découverte avec du poulet servi en brochette, préalablement mariné dans du lait de coco, curcuma et tamarin et nappé d’une délicieuse sauce satay* aux cacahuètes grillées. A la tête de ce cocktail culinaire, on appelle les chefs Ja Euarchukiati (Mandarin Oriental) et Taku Sekine (Dersou) qui relève le défi avec brio. J’émettrais néanmoins un bémol sur le riz qui pourrait, selon moi, être de meilleur qualité. Enfin, on note un service sympa et décontracté avec un rapport qualité/prix très correct. Bref, à tester si vous n'avez pas peur de sentir le graillon en sortant...


Psst… une boisson est offerte tous les mois du mardi au vendredi de 12h à 15h.



Street Bastille
13 Rue de la Roquette
75011 Paris
Métro : Bastille
Tel : 09 83 73 00 83
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 23h30


Street Canal 
3 Rue Eugène Varlin
75010 Paris
Métro : Gare de l'Est
Tel : 01 42 05 22 51
Ouvert du mardi au dimanche de 12h à 23h

Street Bangkok, la Thaïlande à portée de main

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Ouvert en janvier 2014, Balls est la première cantine parisienne à s’être lancée dans l’art de la boulette ! Amoureux de la boulette, Salomée Vidal et Jérémie Kanza qualifie ce plat de convivial et de multiculturel. Les boulettes sont composées de viandes (ou de légumes) fraichement hachées sur place, agrémentées de bonnes herbes, d’épices et de condiments. Elles s’accompagnent au choix d’une sauce tomate ou d’une sauce yaourt grec aux herbes.


A la pause déjeuner, la maison propose une formule bien abordable à 13,50€ avec des balls, un accompagnement (side) et un soft. Le soir, ça l’est un peu moins, il faudra compter 10€ les balls et 6€ les sides.


A l’occasion de retrouvailles entre amies, nous avons choisi un bel assortiment de boulettes à base de spicy boeuf-chorizo, de veau-oignons caramélisés, de porc-ricotta-épinards et de curry-pignons de pin. Bien dorées à l’extérieur, les boulettes gardent leur moelleux en bouche avec une viande bien persillée. A base d'ingrédients frais et de qualité, on se délecte de la générosité de chaque bouchée. En revanche, j'ai trouvé que la sauce yaourt était trop épaisse et manquait de fraicheur.


En accompagnements, on opte pour une polenta crémeuse, des frites au romarin & pecorino, d’une salade de lentilles-feta-pommes vertes et d’une salade de saison. Des accompagnements très réussis à l’exception des frites qui étaient trop grasses.


On apprécie également le cadre convivial de Balls avec ses tables en bois, ses confortables banquettes et son petit bar donnant sur la cuisine. Petit bémol malgré tout pour notre table placée à côté de la porte d’entrée où l’air froid se faisait bien sentir.


En bref, Balls est une bonne adresse à retenir pour ceux et celles qui souhaitent découvrir l’art de la boulette made in France.


Balls

47 rue Saint-Maur 
75011 Paris 
Métro : Rue Saint-Maur
Tel : 09 51 38 74 89
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30, de 19h30 à 22h45

Balls, meat (the) balls

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Depuis le temps que j'en entends parler, j'ai enfin eu l'occasion de tester Ober Mama le mois dernier. Arrivées en fin de service vers 13h20, nous avons attendu seulement 10 minutes pour avoir une table de prête (nous étions deux). Pour ceux ou celles qui ne connaissent pas Ober Mamma, Ober Mamma est ce restaurant italien qui fait salle comble tous les jours, et ce, dès l’ouverture avec au moins 10 mètres de queue. 


-> Ambiance/Décor : 9/10
La déco élaborée par Martin Brudnizki, est juste canon. Entre ses jambons au plafond, son cocktail bar en marbre bleu ou encore l'arrière-salle où se dévoile ce magnifique arbre artificiel, on ne sait plus où regarder.



-> Service : 8/10
Le staff, à l'accent italien, est accueillant et chaleureux. On se croirait presqu'à la maison !


-> Cuisine : 9/10 
En attendant nos plats, on se délecte d'un délicieux cocktail maison, Pina Colada Framboise pour moi et Tiki-Kiki pour ma convive. Les deux cocktails étaient tout beaux et délicieusement fruités. À noter qu'Ober Mamma propose également une belle sélection de vins pour accompagner vos plats. 

Pina Colada Framboise & Tiki-Kiki - 10€

Ah, voilà que débarquent notre Reginalleluia et l'Hakuna-ma-burrata-ta. La pizza napolitaine parfaitement cuite au feu de bois est copieuse et hyper moelleuse. Servies dans une casserole, les pâtes maison al dente respiraient la fraîcheur des bons produits et baignaient dans de l'huile qui devait être issue de la graisse des guanciales de cochon (morceau de joues de cochon non fumée) et d'huile d'olive. On dit bravo à l'équipe tant la dégustation était de qualité. 

Reginalleluia - 15€ 
Hakuna-ma-burrata-ta - 15€
Gourmandes jusqu'au bout, on se laisse tenter par un tiramisu pour terminer. Il arrive dans son moule et on nous sert, assez maladroitement, deux parts dans l'assiette. Néanmoins, on apprécie le côté "comme à la maison". Le tiramisu est aérien et fond en bouche, exquis ! 

Tiramisu - 7€
-> Rapport q²/p : 8/10 
Les produits sont frais et de qualité, et sont achetés en direct depuis des producteurs en Italie. Ajoutés à cela une fine équipe italienne qui fait tout maison, ça donne des pizzas et des pâtes ultra copieuses et gourmandes et un menu qui change au fil des arrivages. À noter que les cocktails sont entre 8 et 13€ et les plats entre 10 et 15€.


Noté par NY : 8,6/10

Commentaires :
Pour la petite histoire, Ober Mamma est le fruit de Tigrane Seydoux et Victor Lugger, de la team Big Mamma. Pas moins de 3 mois après l’ouverture d’East Mamma, leur premier restaurant, les deux amoureux de la cuisine italienne réitèrent l'expérience pour proposer aux parisiens une trattoria encore plus belle : Ober Mamma, que voilà. Mais le plus triste dans l’histoire, c’est qu’ils n’acceptent toujours pas de réservation en avance (au grand désespoir de tous). Préparez-vous donc à entrer dans la file d'attente, qui débute généralement 15 minutes avant l’ouverture, pour réserver votre table pour la soirée. Je clos cet article par une bonne nouvelle, une troisième adresse parisienne va bientôt faire son apparition : Pig Mamma (Pig comme Pigalle).
PS : J'ai également eu l'occasion de tester East Mamma que j'ai beaucoup moins apprécié. On avait opté pour une Magic Saucisse et une Summer Regina, les deux over-salés en goût, nous ont assez déçus. Même le tiramisu à la fraise n'aura pas réussi à relever la barre.


-> Infos : 

Ober Mamma
107 boulevard Richard Lenoir
75011 Paris
Métro : Oberkampf
Tel : 01 58 30 62 78
Ouvert 7j/7 de 12h15 à 14h15 (à 15h30 le week-end) et de 19h00 à 22h45 (à 23h le week-end).
Bar à cocktail ouvert de 18h à 1h00 du matin.
https://www.bigmammagroup.com

East Mamma
133 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Métro : Ledru-Rollin
Tel : 01 43 41 32 15
Ouvert 7j/7 de 12h15 à 14h45 et de 19h30 à 23h 

Ober Mamma, my little Italy

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Alors que tout le monde se rue au pop-up store de Magnum, Mir Vaisselle a lancé en parallèle, du 23 mai au 5 juin 2016, un concept ludique et totalement décalé, celui de payer votre repas en liquide...vaisselle ! En réalité, c'est la seconde fois que le restaurant éphémère de Mir s'installe à Paris, suite à son succès en 2014. D'ailleurs, laissez-moi vous montrer la vidéo de présentation de 2014.


La carte propose 2 formules : entrée + plat ou plat + dessert, avec un verre de vin naturel ou un café !

 Avec mon invité du jour, nous avons opté pour les mini croissants au pesto et saumon, une ballottine de volaille au foie gras et un mijoté de veau. Dans cette ambiance de cantine, nous savourons nos plats, frais et fait-maison. 



À la fin du repas, le personnel nous apporte l'addition et nous dirige vers les éviers. Munies de nos magnifiques tabliers roses, nous terminons notre vaisselle en moins de 5 minutes. Et nous repartons, souriantes, avec une bouteille de liquide vaisselle à la main !




Si l'expérience vous tente, n'hésitez pas à vous inscrire sur le site ici, il y a de nouveaux créneaux chaque jour ! Par contre, pensez à vous connecter 3 jours avant le créneau souhaité (aux alentours de 11-12h) pour faire partie de l'aventure !

> Le point marketing 

Pour cet évènement, Mir, filiale du géant Henkel s'est associée avec l'agence événementielle Ubibene, de la même manière qu'en 2014. Buzz assuré pour Mir, c'est également un moyen fun et original pour les consommateurs de tester la gamme de liquide vaisselle Mir. Par ailleurs, le responsable d'El Mir, restaurant libanais dans le 14e se réjouit de ce joli coup de publicité. En effet, ce dernier qui n'a rien à voir avec le restaurant Mir est monté dans le top du référencement de Google, probablement dû à quelques clics inattentifs. 
Source : 20 Minutes


-> Infos : 

 Restaurant Mir 2
Du 23 mai au 5 juin 2016
90 rue de la Folie-Méricourt
75011 Paris
Métro : Goncourt, République
Horaires : 2 services midi et soir et 3 brunchs le dimanche
http://www.mir-restaurant2.com 

Mir Restaurant 2, quand faire la plonge devient un plaisir...

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Starvin' Joe vous décline le burger mini à maxi pour un billet de 10 ! A la tête du concept c'est un prénommé Jean Charles, qui travaillait anciennement au Marché des Enfants Rouges. Ouvert en septembre dernier, il n'a pas tardé à se retrouver dans le carnet d'adresse de tous les burgers addict'. Donc si tu en es un, tu peux mettre +1 ;) 



-> Ambiance/Décor : 7/10  
On vous accueille dans une petite salle d'environ 20 couverts, le décor n'est pas vraiment travaillé et le cadre relativement bruyant. Donc privilégiez le take away, avec un soda offert en plus !


-> Service : 8,5/10
Le staff est sympathique même si débordé par les commandes. Mais pas d'inquiétude, la commande arrive très vite, vous serez servis en 10 minutes. (Jean-Charles, c'est celui qui porte un bonnet dans une cuisine de 30°C)

Spicy Cheddar Burger + supplément bacon 10€
-> Cuisine : 7,5/10
Dès la première bouchée, on peut sentir le soin apporté sur le choix des produits. Du cheddar fondu au goût bien prononcé qui se marie parfaitement bien avec la viande (en provenance du Châteauneuf). Des buns élaborés qui changent de ce qu'on a l'habitude de manger et sorti de leur propre fourneaux, "une recette de là-bas" comme dirait Jean-Charles. Une recette qui me rappelle celle du pain perdu, c'est bon mais ça peut devenir lourd à la fin. En revanche, le bacon reste discret et pour ma part, on ne sent pas du tout le "spicy". Et pour terminer avec les oignons, je les aurais préféré caramélisés.
Un petit mot sur les frites ! Juste sublimes ! Les frites ne sont pas maison mais proviennent d'un industriel local français (elles sont ouffissime parole de NY !, certainement les meilleurs que j'ai pu manger à ce jour). Elles sont accompagnées d'une délicieuse sauce maison composé de moutarde, ketchup, mayonnaise et d'autres ingrédients qui resteront mystères. 
                                                       
-> Rapport q²/p : 10/10 
Le burger le moins cher de Paris signé Starvin' Joe ! Fraicheur et qualité sont au rendez-vous. Payez la modique somme de 10€ pour un max de gourmandise sinon comptez 9€ le menu normal burger + frites. Demandez une Brooklyn Lager pour accompagner votre burger, elle est servie fraîche ;) Et enfin, comptez 4€ de plus pour un dessert. 


Noté par NY : 8,1/10

Commentaires : 
Le burger de Starvin' Joe se distingue du lot et nous offre une dégustation des plus surprenantes. En plus de celà, il se classe comme étant le burger le moins cher de Paris! Même si les lieux n'ont pas su nous charmer, en revanche les frites nous ont complètement conquises ! 
Un dernier mot : Fonceez !


-> Infos :

Starvin' Joe Burger
42 rue de Charonne
75011 Paris
Metro : Ledru-Rollin
Ouvert le lundi et mardi de 12h à 16h, 18h30 à 22h30;
et du mercredi au samedi de 12h à 23h (22h30 le mercredi)
https://www.facebook.com/Starvinjoerestaurant

Catégorie : Burger & Co

Starvin' Joe Burger, le dernier spot burger de l'année 2013 !

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Une surprise inattendue chez Gladines...

Chez Gladines nous propose une cuisine fait maison connue pour ses délicieuses spécialités basques. Au total, 6 restaurants dans la capitale, et ce soir-là on les a rendu visite au boulevard des batignolles qui était jusqu'alors le petit dernier de la famille. 
-> Ambiance/Décor : 9/10
Cadre colorée aux tons chaleureux, Chez Gladines nous transporte dans un univers rustique style 50’s. Le seul reproche que l’on pourrait faire à ce cadre fantaisiste : trop silencieux ? Pas assez chaleureux pr un restaurant traditionnel, mais apparemment chez la maison mère c’est tout le contraire, c’est toujours blindée et très bruyant. Donc bon, tout est relatif.



-> Service : 8,5/10
L’accueil n’est pas très chaleureux mais le personnel est sympathique. De plus, la commande arrive en 10 minutes top chrono. Un grand merci encore à vous, car sans vous, la surprise n’aurait pas été une si grande réussite !
-> Cuisine : 9/10     
Salades géantes, patates, escargots ou encore des plats comme le fameux poulet basquaise, une escalope de veau montagnarde ou encore du magret de canard, il y en aura pour tous les goûts ! 


Avant de la voir arriver, on avait quelques doutes sur la notion de salade « géante ». On vous explique pourquoi. Sous l’angle des photos prises par les internautes (yelpeurs et igers), les salades n'en avaient rien de très phénoménal puis surtout quand on voit le prix, c’est assez peu cher il faut le dire. Mais bon, plus aucun doute, elles sont bien généreuses. Et la N1 Nada se demandera même «Mais comment je vais finir ?!!». Ah pour le coup, c’est qu’elle n'a pas encore testé les grosses marmites de salade made by Chez Papa (à venir !)

Salade complète (8,90€)
La salade est composée de patates, tomate, cantal, œuf et jambon de pays. Les patates poêlées sont très bonnes, elles me rappellent d’ailleurs celles de Canteen Bus. Pr les courageux, testez la 5 diamants, la starlette de la maison (patate, tomate, cantal, œuf, chèvre, foie, gésier, lard).

Passons maintenant aux spécialités de la maison :
Le poulet basquaise (10,80€)
Plat basque traditionnel, ce poulet est délicieux notamment avec sa sauce qui relève bien le tout, le riz est goûteux, une belle cuisse de poulet, rien à dire, c'était parfait ! 

L'escalope de veau montagnarde (14,30€)
L’escalope de veau est enveloppée d'une bonne couche de fromage à raclette histoire de bien se préparer pour l’hiver, et accompagnée de pommes de terre poêlées. C’est plutôt bon mais ça peut devenir très lourd à la fin.


-> Rapport q²/p : 10/10 
Chez Gladines, on y mange bien, et à des prix très raisonnables et abordables. Des produits frais et de qualité, on approuve!


Noté par NY : 9/10

Commentaires :
Chez Gladines, la cuisine du sud-ouest est à l’honneur. Faites-vous plaisir pour moins de 15€ ou c’est si c’est vraiment la dèche, vous pouvez quand même vous en sortir repu avec 10€ en poche. Bref, en couple ou avec des amis, c’est le bon plan. Foncez !


-> Infos : 

 Gladines Batignolles
74 boulevard des batignolles
75017 Paris
Metro : Rome, Villiers
Tel : 01.55.30.08.84 (réservation possible)
Tous les jours de 12h à 15h, de 19h à 23h30
http://www.gladines.com/
Brunch de 11h à16h tous les dimanches pour 14,80€

 L’original : Gladines Buttes aux Cailles
30 rue des 5 Diamants
75013 Paris
Metro : Corvisart
Ouvert tous les jours de 12h à 15h-16h, de 19h à 00h-1h
Pas de réservation ici ! C’est la règle du premier arrivé, premier servis !
http://www.gladines.com/gladines-butte-aux-cailles/

Catégorie : French cuisine

Chez Gladines, le restaurant basque qui défie toute concurrence!

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