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Pour ceux et celles qui sont à la recherche d’un bon plan déjeuner, je vous propose de découvrir Momonoki, petit restaurant japonais niché dans le discret Passage Choiseul.


Attention, il y a peu de places donc mieux vaut arriver en petit comité. Préférez le calme et la déco de la salle du premier étage.


La carte est assez courte avec des plats servis façon bento. Je me suis laissé tenté par le Ume Shiso Tonkatsu*. Plat populaire au Japon, le tonkatsu à base de porc pané a été inspiré du veau à la milanaise dans les années 1930, s’en distinguant par sa panure en friture.

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Le bento, très complet et savoureux, est composé d’un porc pané au shiso et à la prune, de deux petits plats, d’un bol de riz, d’une salade et d’une soupe miso. Le porc est parfaitement pané avec notamment sa compotée de prune-shiso qui vient apporter une note sucrée en bouche. Les accompagnements sont équilibrés et changent au fil des jours. Pour ma part, j’ai eu droit à de délicieux légumes marinés (algues, radis blanc) et à un haché de boeuf au gingembre.

Ume Shiso Tonkatsu - 15€

En bref, on retient cette délicieuse adresse pour ses plats préparés à la minute et avec le plus grand soin. Le service quant à lui est discret tout en restant souriant et à l’écoute.


Ps : Les bentos ne sont qu'à 10€ à emporter ! ;)


Momonoki

68 passage Choiseul
75002 Paris
Tel : 01 42 96 48 37
Métro : Quatre-Septembre
Du lundi au vendredi de 12h à 14h30

Momonoki, tonkatsu-ya parisien

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Si les cantines asiatiques ont le vent en poupe ces derniers mois dans la capitale, c'est pour tout le plaisir de mon palais. La dernière en date, prénommée Koko, installée à deux pas du canal de l’Ourcq, a tout pour plaire (ou presque). Niveau look, Koko présente une jolie terrasse couverte idéal pour siroter un de leur cocktail et un intérieur à la déco brute avec des références à la culture nippone un peu partout, et surtout, de jolis Koinobori* suspendus au plafond. Pour la minute culture, les Koinobori (鯉幟 en japonais) sont des manches à air en forme de carpe utilisés traditionnellement pour célébrer la Journée de l’Enfance le 5 mai au Japon...

Et qu’est-ce qu’on y mange ? Nathalie et Yin, déjà à la tête de Shabu Sha, spécialisé dans la fondue japonaise, proposent une carte japonaise à base de tapas variés, de california rolls et de bien d’autres spécialités culinaires (menu ici). En ce qui concerne les Big Tasters, nous avons commencé la soirée avec des edamame*, fèves immatures de soja que les asiatiques ont l’habitude de grignoter en début de repas et une salade d’algues à la vinaigrette de miso.

Edamame - 4€
Wakame* - 5,5 €

On attaque ensuite avec un Gua bao* au boeuf et une variété de rolls. D’origine taïwanaise, le gua bao (割包 en chinois) est un petit pain cuit à la vapeur traditionnellement garni de porc laqué. Chez Koko, on le sert par paire dans des buns bien moelleux, garnis de lamelles de boeuf, de carottes et d’une sauce maison. Le seul hic, le boeuf était trop salé à mon goût. Le plat s’accompagne de frites de patates douces, croustillantes à la surface et fondantes à l’intérieur, une vraie réussite. Côté rolls, on se délecte d’un C4 (15€), d’un Quatres Saisons (15€), d'un So Saumon (13€) et d’un Una & Guy (14€). Mon coup de coeur va définitivement pour le So Saumon, roll saumon-avocat-concombre recouvert de saumon laqué. En revanche, je m'attendais à un peu plus de travail autour du boeuf pour les Quatres Saisons : les 4 déclinaisons se différenciant peu les unes des autres. Enfin, je mets un bémol pour le Una & Guy (jeu de mots pour « unagi* », anguille en japonais) où les arrêtes avaient été laissées sur le poisson.

Gua Bao au Boeuf - 15€

Una & Guy - 14€

Malgré le ventre bien rempli, nous n’avons pas pu nous empêcher de finir avec le fameux Green Lava Cake de la maison et des mochis* glacés chocolat-coco et mûres. Bon, les mochis glacés on connait bien maintenant, mais ce coeur coulant au matcha avec sa boule de glace est une véritable tuerie ! De délicieux desserts, pour finir la soirée en beauté ! 

Green Lava Cake - 7,5€
Mochis Glacés (2 pièces) - 7€ 

En bref, de bons plats réalisés à partir de produits frais et de qualité. Le service est également honorable, aimable et efficace malgré l’affluence. Seul bémol : le prix, qui fait bien du mal à notre porte-feuille. 


Koko

14 Quai de La Loire
75019 Paris
Métro : Jaurès
Tel : 01 40 34 15 95
Ouvert du mardi au dimanche de 11h30 à 23h30

Koko, le bistrot japonais du Canal de l'Ourcq

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Idéalement situé en plein centre du Beaubourg, C’Roll s’inscrit dans la lignée de Wrap n’ Roll, le pionnier parisien des California Rolls. À l’heure où je vous écris, j’en suis à ma seconde visite. Pour ceux ou celles qui me connaissent bien maintenant, il est assez rare que je teste deux fois le même restaurant. Mais cette fois, c’est l’offre présente sur Lafourchette qui m’a tapé dans l’œil (-20% sur entrée + plat ou plat + dessert minimum). Vu le temps qu’il faisait dehors, nous avons préféré nous attabler dans la salle climatisée au sous-sol.


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À la carte, une bonne vingtaine de rolls au choix mais également les typiques sushis et makis pour les adeptes. Avant de débuter le festin, on opte pour une délicieuse salade d’algues (2€) et des avocats tartares (8,90€). Les avocats étaient bien mûrs mais on ne sentait pas assez le poisson (saumon/thon) à mon goût. À 4, on a choisit 5 Rolls : Crunchy Roll (13,90€), Dragon Roll (11,90€), Rainbow Roll (10,90€), Norvegien Roll (10,90€) et Spicy Avocat Roll (11,90€). Les rolls ici sont beaucoup plus garnis en riz, donc ça cale assez vite. Mes préférés sont le Dragon Roll (avocat, tempura crevette) et le Norvegien Roll (saumon mi-cuit, avocat). Le Crunchy Roll était assez lourd, manquant de fraîcheur en bouche. Malgré des ventres bien remplis, nous avons succombé à l’appel des Mochis glacés maison : chocolat-noix de coco et Mangue pour ma part, un véritable délice gustatif. 

Salade d’algues - 2€
Avocat tartare - 8,90€
Crunchy Roll - 13,90€
Norvegien Roll - 10,90€
Mochis glacés - 5,90€ le 2

Et un petit mot sur le service : le staff est souriant et efficace. En effet, l’attente est tout à fait correct au vu du temps de préparation des rolls. Pour conclure, je garde une préférence pour Wrap n’Roll mais C’Roll reste une bonne adresse à noter dans son petit carnet pour ses produits frais et de qualité. 7,2/10


C’Roll

156 rue Saint-Martin
75003 Paris
Tel : 01 42 78 89 36
Ouvert 7j/7 de 12h à 15h, de 19h à 23h (fermé dimanche midi)

C’Roll, les rolls du roll

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Après avoir fait le tour du monde pour perfectionner sa cuisine, le chef Hiroki Yoshitake, originaire de Kyushu, a décidé de s’installer à Paris. Il est passé entre autres par les cuisines de La Rochelle auprès de son maître Hiroyuki Sakai très médiatisé au Japon, Ze Kitchen Galerie, Magnolias ou encore L’Astrance. En 2010, il a ouvert Sola avec son associé Youlin Ly qui est d’ailleurs, également le gérant de la pâtisserie Ciel, spécialisée dans l’angel cake.



En japonais, Sola signifie « ciel ». Ce nom vient de celui du fils d'Hironobu Fukano, le chef pâtissier de l’enseigne mais également proche ami du chef. Mais ce titre a également une autre signification pour le chef, "parce que nous voulions faire pleins de choses, partout dans le monde, partout où il y a un ciel… ». Et il faut dire que depuis que le guide rouge est passé par là, Sola est vraiment aux anges avec sa première étoile scintillante. 


-> Ambiance/Décor : 7,5/10
Sola propose deux ambiances bien distinctes : une à l’aspect vieux Paris avec ses poutres apparentes et ses tables en bois ; une autre, sous la cave voûtée du sous-sol, permet de retrouver sensiblement le cérémonial d’un repas japonais, chaussons aux pieds et assis sur un coussin. La salle principale est tout à fait sympathique mais parfois fort bruyante. 


-> Service : 9/10
Le staff est composé de jeunes gens souriants et disponibles. Entre autres, Sola possède un charmant chef sommelier qui est également le directeur de l’enseigne. Il nous a proposé une belle dégustation de vins. Au niveau de l’attente, c’est tout à fait acceptable, nous avons pris un peu moins de 2 heures pour savourer l’ensemble du repas.


-> Cuisine : 8/10 
Chez Sola, c’est carte blanche pour le chef. Il élabore un menu en fonction de son humeur et de la saison. Ainsi, vous vous laisserez surprendre, avec plaisir, tout au long de la dégustation. À noter qu’au début du service, on vous demandera bien sûr si vous avez des allergies ou restrictions alimentaires. 

Mises en bouche : Yaourt blanc à la menthe, gelée de petits pois et Foie gras mariné au sake et miso, compotes de pommes et tuiles de matcha


Entrées : Thon mi-cuit et ses légumes croquants 



Queue de langoustine poêlée et panée, asperge, jambon espagnol, en 2 sauces : kimizu et au beurre. Accompagnée de Bisque de langoustine.  



Témoignant d’une grande maîtrise culinaire, la cuisine du chef est aérienne et colorée. Par ailleurs, le chef accorde une grande importance au dressage et au jeu de textures et de saveurs. Sa cuisine, très fine, met notamment en avant les légumes, déclinés à toutes les sauces et cuissons. 

 Plats : Rouget grillé, poireaux et sauce d'aubergine grillée



Carré de porc, scharmoza fumé, sauce mizo et yuzu, crème de cèleri et légumes de saison


Toutes les assiettes étaient savoureuses, mis à part le carré de porc qui était assez imposant et moins subtile en saveurs. Pour accompagner nos assiettes, nous avons opté pour un Accord Mets-Vins composé d’un vin blanc, un verre de saké et un vin rouge. Mis à part le saké qui avait vraiment un goût iodé, nous avons fortement apprécié le blanc de Sancerre avec ses notes herbacées et le rouge du Clos des Fées, apportant un peu d’acidité aux plats. 

 Dessert : Le dessert est majestueux. L'opéra est moelleux et léger, accentué par des notes sucrées et croustillantes de chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat au thé). La glace au sésame est également savoureuse avec sa sauce au caramel torréfié. 
Opéra au matcha en 3 chocolat, glace sésame

-> Rapport q²/p : 8/10 
Pour un restaurant 1 étoile, le rapport qualité/prix est très correct avec un menu dégustation à 65€ le midi et 98€ le soir. Les produits sont frais et travaillés subtilement par le chef. Concernant les vins, un accords mets-vins est proposé à 40€ le midi pour 3 verres (12cl) et 85€ le soir pour 5 verres.
Noté par NY : 8,1/10

Commentaires :
À mi-chemin entre exigence de la gastronomie nippone et richesse du terroir français, la cuisine de Yoshitake est harmonieuse et raffinée. Malgré des mariages parfaits dans les assiettes, nous avons trouvé qu’il manquait un peu d’émotions dans ces dernières. En effet, cette expérience, certes de qualité, ne nous aura pas autant marqué que celle du Clos Y, qui fut une expérience riche en saveurs et en émotions. 
-> Infos : 

Sola
12 rue de l’Hôtel-Colbert
75005 Paris
Métro : Maubert-Mutualité
Tel : 01 43 29 59 04
Ouvert du lundi au samedi de 18h30 à 22h, de 12h à 13h30 uniquement le vendredi et samedi.
Fermeture annuelle : 3 semaines en Août
http://www.restaurant-sola.com/ (réservation obligatoire)

Sola, sous le ciel d'Hiroki Yoshitake

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Avec sa devanture sobre et discrète, le Clos Y est le genre de restaurant où vous pourriez bien passer devant sans vous en apercevoir... La preuve, ce fut notre cas (et même Google Maps ne nous a pas aidé !).


-> Ambiance/Décor : 8,5/10
Une fois passé la porte, vous découvrirez un cadre somptueux, de noir et de blanc, mêlé de teintes grisées. Cet univers a été pensé par le designer Daï Sugasawa qui joue la carte de la sobriété, en toute élégance. La salle est spacieuse avec une trentaine de tablées dont un espace cloisonné et un comptoir où l'on peut admirer la préparation des entrées et des desserts. Mais pour un mois de mai assez ensoleillé, la salle était un peu trop chauffée à mon goût. 



-> Service : 9/10
Une équipe jeune composée uniquement de japonais assure le service en salle d’une réelle efficacité. Le staff, équipé d’une oreillette, prend le soin de nous expliquer la composition de chaque met.


-> Cuisine : 9/10 
La carte est courte mais efficace, avec des plats et des desserts qui se renouvellent chaque jour. Aux commandes de la cuisine, le chef japonais Yoshitaka Ikeda qui est passé, entre autres, par les cuisines du Taillevent, du Passiflore et du Stella Maris mais a également été chef du Clos à Osaka pendant dix ans.


Pour commencer, l’entrée unique est composée d’un assortiment de préparations tel un bento : velouté de champignons et cacao, gambas marinée à l’eau de mer, sashimis de daurade sur son asperge verte aux deux sésames grillées, sushi de thon et saumon, tartare de boeuf-moutarde, porc mariné et purée de pommes de terre, infusion d’oursin et aubergine, crème de betterave et graines de cumin. Coloré et dressé minutieusement, le plat révèle toute la finesse et la générosité de la cuisine du chef. On commence avec le velouté champignon-cacao tout chaud, le cacao apporte une touche d’amertume qui vient adoucir le côté salé du velouté. On poursuit avec les sushis, j'en ai rarement mangé de cette qualité. Notamment pour le sushi de thon, le poisson était d'une douceur affolante accompagnée de ce riz relevé par une pointe de wasabi. En bref, chaque préparation a été pensée en toute intelligence et l'ensemble nous a fait voyager de terre en mer.

Bento façon le Clos Y

Côté plats, l’Onglet de boeuf et le Merlu au beurre blanc continuent de raviver nos papilles avec une cuisson maîtrisée à la perfection. Le merlu fondait littéralement en bouche, accompagnée d'une merveilleuse sauce légèrement acidulée. Côté viande, la chair reste rouge à coeur et est parfaitement assaisonnée. Et pour les deux plats, chaque légume est travaillé de façon différente : grillé, frit ou encore cuisiné dans l’huile. On accompagne l’ensemble d’un verre de vin de Sancerre et d’un Mâcon.

Onglet de boeuf
Merlu au beurre blanc

On termine la dégustation avec deux desserts du jour : le Nougat glacé et le Chou inversé à la banane. Le chou inversé est excellent, avec un couvercle façon crème brulée et accompagné d’une glace à la banane. Le nougat est assez lourd mais les fruits rouges viennent apporter de la fraîcheur à l’ensemble.

Nougat glacé
Chou inversé à la banane

-> Rapport q²/p : 9,5/10 
Au total, le menu entrée + plat + dessert est à 31€, un prix imbattable pour la qualité et la générosité des assiettes proposées.


Noté par NY : 9/10

Commentaires :
Pour la petite histoire, le Clos Y est la première implantation française du groupe Le Clos, qui est une initiative nippone du chef Isao Kuroiwa. Aux fourneaux, le jeune chef Ikeda promet un véritable voyage culinaire dans les codes de la bistronomie française et nippone. D'ailleurs, beaucoup de clients sont japonais, preuve de l'authenticité ! Enfin, à noter que le soir, le restaurant propose également un menu Découverte (4 plats) à 45€ et un menu Le Clos Y (6 plats) à 65€. Bref, n'attendez plus, prenez votre téléphone pour réserver !


-> Infos : 

Le Clos Y
27 Avenue du Maine
75015 Paris
Tél : 01 45 49 07 35 (réservation obligatoire)
Métro : Montparnasse-Bienvenüe
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h, le dimanche de 19h30 à 22h
http://www.leclosy.com/restaurant.html

Catégorie : Japonais

Le Clos Y, entre sobriété et élégance

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Situé non loin du Forum Des Halles dont les travaux de rénovation devraient s’achever dès le mois prochain, à la traversée du nouveau jardin Nelson Mandela, Lucy Hokkaido fait partie de ces restaurants japonais classiques tenus par des chinois. Il n’empêche que si je vous en parle, c’est qu’il sort un peu du lot...


-> Ambiance/Décor : 8,5/10
Pour tout amateur de culture nippone, demandez directement à être placé à l’étage. En effet, c’est dans une ambiance tamisée et intimiste que l’on vous invitera à manger sur des tatamis (avec des coussins bien sûr) et tables basses. Mais il faudra tout d’abord enlever ses chaussures avant d’entrer dans la pièce ;) Le dépaysement est assuré et en plus de cela, on s’y sent tellement bien qu’on pourrait y rester toute la nuit. En revanche, au rez-de-chaussée, c’est pas la même ambiance (forcément).


-> Service : 8,5/10
Le service est également notable. L’accueil est chaleureux et le service relativement rapide. Tout le personnel est souriant et fort sympathique.


-> Cuisine : 8/10 
Sur la carte, vous trouverez tous les classiques japonais, des sushis, makis aux brochettes grillées au feu de bois.
Salade d'algues - 3,50€

On commence par une salade d’algues toute fraîche et très bien assaisonnée. On poursuit avec des tempura crevettes*, et je peux vous dire que je les classe sans hésitation parmi les meilleurs beignets de crevettes que j'ai mangé.

Tempura crevettes - 8€
*Sachez que le tempura est une préparation de beignets frits à la japonaise. Léger et peu gras, le tempura nous vient originairement des portugais qui cuisaient le poisson dans une pâte à beignets durant le jeûne. Pour avoir la recette maison de Nathalie Nguyen, c’est par ici.


Côté makis, on les a presque tous testé : saumon-avocat, thon épicé, saumon grillé-ciboulette, cream cheese ou encore aux tempura crevettes. Tout était bon, le poisson frais et de qualité, et les proportions très correctes. Les brochettes au boeuf fromage étaient également délicieuses.

Brochettes boeuf fromage - 3,60€ la paire

Nous n’avions pas pris de dessert, mais la carte était constituée des classiques banana split, coco givré, mochis glacés et autres desserts présents dans la plupart des restaurants asiatiques.

-> Rapport q²/p : 7,5/10 
Les tarifs sont assez raisonnables, notamment pour le quartier. De plus, grâce à La Fourchette, nous avions pu bénéficier de 30% de réduction, pour encore plus de makis ! :rires.


Noté par NY : 8,1/10

Commentaires :
Ici, pas de spécial roll comme chez Wrap N’ Roll mais les classiques de la cuisine japonaise, couronnés d’un magnifique cadre intimiste. Bref, Hokkaido est le plan idéal pour une soirée posey entre amis ou entre amoureux autour d’un bon plateau de sushis-makis.


-> Infos : 

Lucy Hokkaido
54 rue Jean Jacques Rousseau
75001 Paris
Métro : Les Halles
Tel : 01 40 26 50 10
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h30 (à 15h le samedi), de 18h à 23h30
http://www.lafourchette.com/restaurant/hokkaido/68974


Catégorie : Asian Food

Hokkaido, l'univers japonais depuis un tatami...

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