C’Roll, les rolls du roll

Idéalement situé en plein centre du Beaubourg, C’Roll s’inscrit dans la lignée de Wrap n’ Roll, le pionnier parisien des California Rolls. À l’heure où je vous écris, j’en suis à ma seconde visite. Pour ceux ou celles qui me connaissent bien maintenant, il est assez rare que je teste deux fois le même restaurant. Mais cette fois, c’est l’offre présente sur Lafourchette qui m’a tapé dans l’œil (-20% sur entrée + plat ou plat + dessert minimum). Vu le temps qu’il faisait dehors, nous avons préféré nous attabler dans la salle climatisée au sous-sol.

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À la carte, une bonne vingtaine de rolls au choix mais également les typiques sushis et makis pour les adeptes. Avant de débuter le festin, on opte pour une délicieuse salade d’algues (2€) et des avocats tartares (8,90€). Les avocats étaient bien mûrs mais on ne sentait pas assez le poisson (saumon/thon) à mon goût. À 4, on a choisit 5 Rolls : Crunchy Roll (13,90€), Dragon Roll (11,90€), Rainbow Roll (10,90€), Norvegien Roll (10,90€) et Spicy Avocat Roll (11,90€). Les rolls ici sont beaucoup plus garnis en riz, donc ça cale assez vite. Mes préférés sont le Dragon Roll (avocat, tempura crevette) et le Norvegien Roll (saumon mi-cuit, avocat). Le Crunchy Roll était assez lourd, manquant de fraîcheur en bouche. Malgré des ventres bien remplis, nous avons succombé à l’appel des Mochis glacés maison : chocolat-noix de coco et Mangue pour ma part, un véritable délice gustatif. 

Salade d’algues - 2€

Avocat tartare - 8,90€

Crunchy Roll - 13,90€

Norvegien Roll - 10,90€

Mochis glacés - 5,90€ le 2

Et un petit mot sur le service : le staff est souriant et efficace. En effet, l’attente est tout à fait correct au vu du temps de préparation des rolls. Pour conclure, je garde une préférence pour Wrap n’Roll mais C’Roll reste une bonne adresse à noter dans son petit carnet pour ses produits frais et de qualité. 7,2/10

C’Roll

156 rue Saint-Martin

75003 Paris

Tel : 01 42 78 89 36

Ouvert 7j/7 de 12h à 15h, de 19h à 23h (fermé dimanche midi)

http://www.crollsushi.fr/

lundi 25 juillet 2016

C’Roll, les rolls du roll

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Ober Mamma, my little Italy

Depuis le temps que j'en entends parler, j'ai enfin eu l'occasion de tester Ober Mama le mois dernier. Arrivées en fin de service vers 13h20, nous avons attendu seulement 10 minutes pour avoir une table de prête (nous étions deux). Pour ceux ou celles qui ne connaissent pas Ober Mamma, Ober Mamma est ce restaurant italien qui fait salle comble tous les jours, et ce, dès l’ouverture avec au moins 10 mètres de queue. 

-> Ambiance/Décor : 9/10

La déco élaborée par Martin Brudnizki, est juste canon. Entre ses jambons au plafond, son cocktail bar en marbre bleu ou encore l'arrière-salle où se dévoile ce magnifique arbre artificiel, on ne sait plus où regarder.

-> Service : 8/10

Le staff, à l'accent italien, est accueillant et chaleureux. On se croirait presqu'à la maison !

-> Cuisine : 9/10 

En attendant nos plats, on se délecte d'un délicieux cocktail maison, Pina Colada Framboise pour moi et Tiki-Kiki pour ma convive. Les deux cocktails étaient tout beaux et délicieusement fruités. À noter qu'Ober Mamma propose également une belle sélection de vins pour accompagner vos plats. 

Pina Colada Framboise & Tiki-Kiki - 10€

Ah, voilà que débarquent notre Reginalleluia et l'Hakuna-ma-burrata-ta. La pizza napolitaine parfaitement cuite au feu de bois est copieuse et hyper moelleuse. Servies dans une casserole, les pâtes maison al dente respiraient la fraîcheur des bons produits et baignaient dans de l'huile qui devait être issue de la graisse des guanciales de cochon (morceau de joues de cochon non fumée) et d'huile d'olive. On dit bravo à l'équipe tant la dégustation était de qualité. 

Reginalleluia - 15€ 

Hakuna-ma-burrata-ta - 15€

Gourmandes jusqu'au bout, on se laisse tenter par un tiramisu pour terminer. Il arrive dans son moule et on nous sert, assez maladroitement, deux parts dans l'assiette. Néanmoins, on apprécie le côté "comme à la maison". Le tiramisu est aérien et fond en bouche, exquis ! 

Tiramisu - 7€

-> Rapport q²/p : 8/10 

Les produits sont frais et de qualité, et sont achetés en direct depuis des producteurs en Italie. Ajoutés à cela une fine équipe italienne qui fait tout maison, ça donne des pizzas et des pâtes ultra copieuses et gourmandes et un menu qui change au fil des arrivages. À noter que les cocktails sont entre 8 et 13€ et les plats entre 10 et 15€.

Noté par NY : 8,6/10

Commentaires :
Pour la petite histoire, Ober Mamma est le fruit de Tigrane Seydoux et Victor Lugger, de la team Big Mamma. Pas moins de 3 mois après l’ouverture d’East Mamma, leur premier restaurant, les deux amoureux de la cuisine italienne réitèrent l'expérience pour proposer aux parisiens une trattoria encore plus belle : Ober Mamma, que voilà. Mais le plus triste dans l’histoire, c’est qu’ils n’acceptent toujours pas de réservation en avance (au grand désespoir de tous). Préparez-vous donc à entrer dans la file d'attente, qui débute généralement 15 minutes avant l’ouverture, pour réserver votre table pour la soirée. Je clos cet article par une bonne nouvelle, une troisième adresse parisienne va bientôt faire son apparition : Pig Mamma (Pig comme Pigalle).
PS : J'ai également eu l'occasion de tester East Mamma que j'ai beaucoup moins apprécié. On avait opté pour une Magic Saucisse et une Summer Regina, les deux over-salés en goût, nous ont assez déçus. Même le tiramisu à la fraise n'aura pas réussi à relever la barre.

-> Infos : 

Ober Mamma
107 boulevard Richard Lenoir
75011 Paris
Métro : Oberkampf
Tel : 01 58 30 62 78
Ouvert 7j/7 de 12h15 à 14h15 (à 15h30 le week-end) et de 19h00 à 22h45 (à 23h le week-end).
Bar à cocktail ouvert de 18h à 1h00 du matin.
https://www.bigmammagroup.com

East Mamma

133 rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Métro : Ledru-Rollin

Tel : 01 43 41 32 15
Ouvert 7j/7 de 12h15 à 14h45 et de 19h30 à 23h 

samedi 16 juillet 2016

Ober Mamma, my little Italy

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Zarma, le kebap revisité de Pigalle

Vous souvenez-vous de Rococo, ce kebab de Strasbourg Saint Denis à la sauce bobo ? Eh bien, on continue la tournée des kebabs aujourd’hui avec Zarma.

Nicolas Derrstroff, ex-journaliste passionné du kebab, a voyagé pendant 3 ans à Istanbul, à Berlin et à Londres dans le but d’écrire un livre sur l’Histoire du kebab. Finalement, le fruit de ses recherches prennent vie en Zarma. Le pari de Nicolas ? Faire le kebab que Monia, sa femme (détestant le kebab) pourra manger. Ainsi, pas de broche, mais un kebap aux recettes revisitées avec quand même la base de salade-tomates-oignons. En outre, ils ont collaboré avec la cheffe Julie Basset pour élaborer la carte de la maison. 

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-> Ambiance/Décor : 5/10

Le lieu est tout petit, à peine 6 places sur le comptoir. Avec un fond de musique orientale, on contemple la préparation des kebabs en se léchant les babines. D’ailleurs, préparez-vous à sentir le grillé en sortant de la salle. 

-> Service : 7/10

Le staff, discret, est assez maladroit par moment mais on pardonne volontiers devant un bon kebab. À noter qu’il n’y a pas de toilettes (on se demande comment ils font pour tenir toute la journée), mais un petit lavabo et des flacons d'eau de Cologne sont à disposition pour se rincer les doigts.

-> Cuisine : 9/10 

Même si toutes les recettes sont alléchantes, nous succombons finalement pour le poulet tandoori et le kefta de boeuf. À première vue, les kebaps sont très très bien garnis, tellement qu’on ne sait pas comment les manger. On s’en met partout, c’est un peu le tue-l’amour du kebab, mais on l’aime trop pour s’en priver. 

Kebap Poulet Tandoori (8€)

Passons à la dégustation. Le pain aux graines, qui est un pain traditionnel turc parfumé à la menthe, est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, juste exquis ! Ajouté à celà, de gros morceaux de poulet tandoori tendres et bien grillés, des légumes frais et ce magnifique chutney de mangue qui apporte du sucré. J’ai rarement mangé un sandwich avec autant de caractère, l’assaisonnement était parfait et les sauces originales. Le kefta de boeuf est également savoureux avec ses légumes croquants, mais manque peut-être d’un peu de générosité au niveau de la viande. 

Kebap Kefta de Boeuf (7€)

Et pour accompagner le kebab, des frites maison, des croustilles à l’ottomane qui sont des chips servis dans un mélange de menthe et d’épices, ou encore la Poutine Zarma, l’option super fat. Ces frites recouvertes de crème de cheddar et de poudre de chorizo grillé sont divines, bien croustillantes et charnues. Surtout ce cheddar, à tester absolument ! 

Poutine Zarma (4,5€)

Côté boisson, j’ai testé l’Infusion à la Rose, qui est une boisson servie généralement à la circoncision ou au mariage. Cette infusion de rose, de pétales de rose et d'eau de rose a étrangement le goût de savon, je n’aime pas du tout. En revanche, la limonade au citron de Sicile de Luscombe est délicieuse. 

-> Rapport q²/p : 7/10 

Les produits sont très frais et de qualité. En outre, les viandes proviennent de Rungis et le pain d’une boulangerie tunisienne. Quant à la quantité, rien à redire, on en sort vraiment repu. 

Noté par NY : 7,4/10

Commentaires :

Personnellement, un kebab sans broche n’est plus vraiment un kebab pour moi mais ceux de Zarma sont vraiment exquis. Sandwich revisité aux épices orientales, il nous fait voyager aux quatre coins du monde. Enfin, un sandwich qui répond à l’exigence de notre palais ! 

-> Infos : 

Zarma

64 rue Jean-Baptiste Pigalle

75009 Paris

Métro : Pigalle

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 15h, de 19h à 23h

https://www.facebook.com/zarmapigalle/

vendredi 10 juin 2016

Zarma, le kebap revisité de Pigalle

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Sola, sous le ciel d'Hiroki Yoshitake

Après avoir fait le tour du monde pour perfectionner sa cuisine, le chef Hiroki Yoshitake, originaire de Kyushu, a décidé de s’installer à Paris. Il est passé entre autres par les cuisines de La Rochelle auprès de son maître Hiroyuki Sakai très médiatisé au Japon, Ze Kitchen Galerie, Magnolias ou encore L’Astrance. En 2010, il a ouvert Sola avec son associé Youlin Ly qui est d’ailleurs, également le gérant de la pâtisserie Ciel, spécialisée dans l’angel cake.

En japonais, Sola signifie « ciel ». Ce nom vient de celui du fils d'Hironobu Fukano, le chef pâtissier de l’enseigne mais également proche ami du chef. Mais ce titre a également une autre signification pour le chef, "parce que nous voulions faire pleins de choses, partout dans le monde, partout où il y a un ciel… ». Et il faut dire que depuis que le guide rouge est passé par là, Sola est vraiment aux anges avec sa première étoile scintillante. 

-> Ambiance/Décor : 7,5/10

Sola propose deux ambiances bien distinctes : une à l’aspect vieux Paris avec ses poutres apparentes et ses tables en bois ; une autre, sous la cave voûtée du sous-sol, permet de retrouver sensiblement le cérémonial d’un repas japonais, chaussons aux pieds et assis sur un coussin. La salle principale est tout à fait sympathique mais parfois fort bruyante. 

-> Service : 9/10

Le staff est composé de jeunes gens souriants et disponibles. Entre autres, Sola possède un charmant chef sommelier qui est également le directeur de l’enseigne. Il nous a proposé une belle dégustation de vins. Au niveau de l’attente, c’est tout à fait acceptable, nous avons pris un peu moins de 2 heures pour savourer l’ensemble du repas.

-> Cuisine : 8/10 

Chez Sola, c’est carte blanche pour le chef. Il élabore un menu en fonction de son humeur et de la saison. Ainsi, vous vous laisserez surprendre, avec plaisir, tout au long de la dégustation. À noter qu’au début du service, on vous demandera bien sûr si vous avez des allergies ou restrictions alimentaires. 

Mises en bouche : Yaourt blanc à la menthe, gelée de petits pois et Foie gras mariné au sake et miso, compotes de pommes et tuiles de matcha

Entrées : Thon mi-cuit et ses légumes croquants 

Queue de langoustine poêlée et panée, asperge, jambon espagnol, en 2 sauces : kimizu et au beurre. Accompagnée de Bisque de langoustine.  

Témoignant d’une grande maîtrise culinaire, la cuisine du chef est aérienne et colorée. Par ailleurs, le chef accorde une grande importance au dressage et au jeu de textures et de saveurs. Sa cuisine, très fine, met notamment en avant les légumes, déclinés à toutes les sauces et cuissons. 

Plats : Rouget grillé, poireaux et sauce d'aubergine grillée

Carré de porc, scharmoza fumé, sauce mizo et yuzu, crème de cèleri et légumes de saison

Toutes les assiettes étaient savoureuses, mis à part le carré de porc qui était assez imposant et moins subtile en saveurs. Pour accompagner nos assiettes, nous avons opté pour un Accord Mets-Vins composé d’un vin blanc, un verre de saké et un vin rouge. Mis à part le saké qui avait vraiment un goût iodé, nous avons fortement apprécié le blanc de Sancerre avec ses notes herbacées et le rouge du Clos des Fées, apportant un peu d’acidité aux plats. 

Dessert : Le dessert est majestueux. L'opéra est moelleux et léger, accentué par des notes sucrées et croustillantes de chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat au thé). La glace au sésame est également savoureuse avec sa sauce au caramel torréfié. 

Opéra au matcha en 3 chocolat, glace sésame

-> Rapport q²/p : 8/10 

Pour un restaurant 1 étoile, le rapport qualité/prix est très correct avec un menu dégustation à 65€ le midi et 98€ le soir. Les produits sont frais et travaillés subtilement par le chef. Concernant les vins, un accords mets-vins est proposé à 40€ le midi pour 3 verres (12cl) et 85€ le soir pour 5 verres.

Noté par NY : 8,1/10

Commentaires :

À mi-chemin entre exigence de la gastronomie nippone et richesse du terroir français, la cuisine de Yoshitake est harmonieuse et raffinée. Malgré des mariages parfaits dans les assiettes, nous avons trouvé qu’il manquait un peu d’émotions dans ces dernières. En effet, cette expérience, certes de qualité, ne nous aura pas autant marqué que celle du Clos Y, qui fut une expérience riche en saveurs et en émotions. 

-> Infos : 

Sola
12 rue de l’Hôtel-Colbert
75005 Paris

Métro : Maubert-Mutualité
Tel : 01 43 29 59 04

Ouvert du lundi au samedi de 18h30 à 22h, de 12h à 13h30 uniquement le vendredi et samedi.
Fermeture annuelle : 3 semaines en Août
http://www.restaurant-sola.com/ (réservation obligatoire)

samedi 4 juin 2016

Sola, sous le ciel d'Hiroki Yoshitake

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