Ny in Paris

Ayant récemment testé le concept de l'Entrecôte à Lyon qui propose une formule unique à 19€ composée d'une salade aux noix, d'une entrecôte et de frites allumettes à volonté, je découvre par hasard l'adresse de l’un de ses concurrents Le Bistro Régent au fil d'une Snap Story…

Dans une ambiance décontractée, le Bistro Régent nous accueille dans un cadre de brasserie contemporaine aux murs ornés de belles citations gastronomiques.

« La gaieté doit assaisonner tous les mets de la table, sans quoi se réunir serait insupportable. » - Shakespeare

Clairement inspiré du concept de l’Entrecôte, Marc Vanhove s'est lancé dans la franchise du Bistro Régent en proposant une formule à 12,90€ avec un plat au choix parmi un coeur de rumsteck, un filet de magret de canard, une escalope de saumon, un tartare de boeuf ou de saumon et des accompagnements à volonté (salade et frites allumettes).

J’opte pour le coeur de rumsteck de 170 g servie avec la fameuse sauce maison « Charmelcia », une recette déposée qui se compose de plus de 71 ingrédients. En bouche, la viande est tendre à souhait, cuite saignante comme demandé. La sauce au beurre un brin citronnée est relevée par un mélange d’herbes, d’ail et d’épices, qui se marie plutôt bien avec la viande. En revanche, je ne suis pas une grosse fan des frites allumettes, qui sont certes croustillantes mais qui manque de chair. En plus d'un rapport qualité/prix imbattable, la maison offre le champagne (sur présentation du bon imprimé téléchargeable ici) !

Ce restaurant recommandé par Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France et chef doublement étoilé au Michelin, met à l’honneur des plats simples et de qualité pour un moment de convivialité et de partage entre amis ou en famille.

Bistro Régent

8 rue de Hanovre

75002 Paris

Métro : Opéra

Tel : 01 42 66 02 58

Ouvert 7j/7 de 11h45 à 14h30, de 18h45 à 22h45

http://www.bistro-regent.fr

samedi 4 mars 2017

Le Bistro Régent, la formule du succès

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Ouvert en janvier 2014, Balls est la première cantine parisienne à s’être lancée dans l’art de la boulette ! Amoureux de la boulette, Salomée Vidal et Jérémie Kanza qualifie ce plat de convivial et de multiculturel. Les boulettes sont composées de viandes (ou de légumes) fraichement hachées sur place, agrémentées de bonnes herbes, d’épices et de condiments. Elles s’accompagnent au choix d’une sauce tomate ou d’une sauce yaourt grec aux herbes.

A la pause déjeuner, la maison propose une formule bien abordable à 13,50€ avec des balls, un accompagnement (side) et un soft. Le soir, ça l’est un peu moins, il faudra compter 10€ les balls et 6€ les sides.

A l’occasion de retrouvailles entre amies, nous avons choisi un bel assortiment de boulettes à base de spicy boeuf-chorizo, de veau-oignons caramélisés, de porc-ricotta-épinards et de curry-pignons de pin. Bien dorées à l’extérieur, les boulettes gardent leur moelleux en bouche avec une viande bien persillée. A base d'ingrédients frais et de qualité, on se délecte de la générosité de chaque bouchée. En revanche, j'ai trouvé que la sauce yaourt était trop épaisse et manquait de fraicheur.

En accompagnements, on opte pour une polenta crémeuse, des frites au romarin & pecorino, d’une salade de lentilles-feta-pommes vertes et d’une salade de saison. Des accompagnements très réussis à l’exception des frites qui étaient trop grasses.

On apprécie également le cadre convivial de Balls avec ses tables en bois, ses confortables banquettes et son petit bar donnant sur la cuisine. Petit bémol malgré tout pour notre table placée à côté de la porte d’entrée où l’air froid se faisait bien sentir.

En bref, Balls est une bonne adresse à retenir pour ceux et celles qui souhaitent découvrir l’art de la boulette made in France.

Balls

47 rue Saint-Maur

75011 Paris

Métro : Rue Saint-Maur

Tel : 09 51 38 74 89

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30, de 19h30 à 22h45

https://www.facebook.com/restaurantballs

dimanche 26 février 2017

Balls, meat (the) balls

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On connaissait déjà Filakia pour avoir introduit le souvlaki à la parisienne. Un an plus tard, captivée par la devanture bleue de Galliká, je découvre la version de Galliká dans la célèbre rue Godot de Mauroy. La charmante déco de la salle jongle entre murs de pierre et carrelages bleus et blancs : la Grèce ou presque.

A l’origine du concept, Jean-Philippe et Julien qui ont souhaité rendre hommage à la cuisine grecque avec des produits frais et sains et d’un lieu qui nous transporte instantanément dans les contrées grecques...

A la carte, 5 kalamaki pitas* dont 1 végétarien et 1 salade grecque, pour un prix unique de 7€ ou en menu à partir de 10,50€. A savoir que le kalamaki* est une spécialité athénienne de brochettes de viande marinée dans du jus de citron, de l’huile d’olive et des épices grecques. Grillée traditionnellement sur des charbons de bois, elle est servie dans un pain pita, accompagnée notamment d’une sauce tzatziki*.

Personnellement, j’ai opté pour un Helleniki (ou le "vrai sandwich grec" d’après la carte) composé de cochon, de tomates, d’oignons rouges, de quelques frites assaisonnées au thym et au persil et d’une excellente sauce tzatziki maison. Fraîcheur et légèreté seront les mots d’ordre de cette dégustation. Importée directement de Grèce, la pita est moelleuse à souhait et tient en place sans se casser. On n’hésites pas non plus à croquer dans le cochon à pleines dents tellement qu’il est tendre… Il manquerait peut-être juste d’un peu d’épices pour relever le goût de la viande. Les frites sont d'ailleurs excellentes, bien charnues et légèrement croustillantes à l'extérieur. Côté prix, le sandwich seul me semble légèrement excessif car pas de quoi remplir un estomac.

En somme, Galliká est une jolie petite adresse de quartier où l’on peut découvrir les joies d’un bon sandwich grec. D’ailleurs, profitez du menu pour l’arroser d’un soda ou d’un thé froid grec de la marque EPSA.

Filakia vs Galliká ? Petite préférence pour Galliká qui offre, selon moi, une dégustation plus authentique de la street-food grecque.

GALLIKÁ Madeleine

7 rue Godot de Mauroy

75009 Paris

Métro : Madeleine

Du lundi au vendredi de 11h45 à 15h

http://www.gallika.fr

GALLIKÁ Cadet

8 rue Cadet

75009 Paris

Du lundi au vendredi de 11h45 à 15h, de 19h à 21h

Samedi de 11h45 à 16h

dimanche 29 janvier 2017

Galliká, le mythe de la pita grecque

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Parmi les lieux que je fréquente régulièrement à Paris, il y a Bercy Village. Et depuis peu, je constate avec joie l’arrivée de Vapiano, cette chaîne spécialisée dans la cuisine italienne. Je profite donc d’une petite heure de déjeuner pour tenter l’expérience Vapiano...

Concept né en Allemagne, Vapiano décline la cuisine italienne sur plus de 1 000 mètres carrés, avec différents espaces : cantine conviviale aux grandes tablées, lounge cosy ou encore comptoir de bar, à choisir en fonction des humeurs et des envies. « Chi va piano va sano e va lontano » (« Qui va lentement, va sainement et va loin »), telle est la devise qui a inspiré Vapiano ! Ce proverbe italien signifie longue vie à celui qui vit sereinement et mange sainement.

A l’entrée, une carte magnétique est remise pour nous permettre de commander librement dans les différents stands proposés : bar, charcuterie & fromage, pasta, pizza, etc. Le paiement s’effectuera en fin de repas grâce à la carte.

Tout d’abord, on se dirige vers le stand Charcuterie où il est possible de commander à la tranche ou au grammage. Pour ma part, j’ai commandé 5 fines tranches de Proscuito Crudo, de quoi faire une entrée à moins d’1€. Côté plats, nous avons opté pour une Lasagne Al Forno avec supplément parmesan (+1€) et des pennes au poulet et au vin blanc. On observe la préparation de nos plats avec soin, tout est fait maison et à la minute, ce qui atteste de la fraîcheur et de la qualité des produits.

En attendant la cuisson des plats, on s’installe à la table de l’olivier multi-centenaire, symbole de la Méditerranée mais également emblème de Vapiano. On apprécie d’ailleurs tout le soin apporté à la déco, qui est signée Matteo Thun, architecte italien connu pour ses solutions durablement esthétiques. Du chêne clair au marbre blanc, en passant par le mur végétal au fond de la salle, tout est pensé pour que le client s'y sente bien. Seul malus : les tables ne sont pas nettoyées après un premier passage.

Après cette expérience visuellement esthétique, place à la dégustation. Les pâtes fondent en bouche et se marient très bien avec son mix de légumes (champignons, courgettes, tomates séchées), les morceaux de poulet et sa sauce au vin blanc. Le plat de lasagne est plutôt mesquin en proportion comparé aux pâtes, mais est une réussite en bouche avec son boeuf haché, sa sauce béchamel et sa généreuse mozzarella. En passant, il est possible de demander de l’eau de carafe et du pain pour accompagner le repas.

Pasta Pollo del Orto - 13,70€

Lasagne Al Forno 13,10€

Enfin, on termine avec une touche sucrée à base de Pana Cotta et de Crema Di Fragola. La Pana Cotta vanille et coulis de fraise est une valeur sûre, en revanche, la crème de mascarpone déçoit un peu par ses fraises, qui manquent de goût, n’étant en plus pas de saison. Il existe d’ailleurs 2 tailles de dessert : le petit à 3,70€ pour la bouchée gourmande ou le gros pot à 6,40€.

En bref, Vapiano présente toutes les qualités requises d’un fast casual à l’italienne : des produits de qualité combinés à un service efficace. Néanmoins, il manque ce twist émotionnel qui nous donnerait envie de revenir encore et encore.