Ny in Paris

Il était un été 2013 au marché Smorgasburg à New York, où le chef japonais Keizo Shimamoto eut l’idée de lancer le ramen burger - burger dont les buns ont été remplacés par des nouilles japonaises. Depuis plus d’un an, nous pouvons le retrouver à Paris chez W for Wok. Mais contrairement au bao burger de Siseng, le ramen burger ne semble pas séduire les parisiens… L’équipe de NY in Paris s’est donc rendu chez W for Wok pour tenter de mener l’enquête !

-> Ambiance/Décor : 5/10

Une salle avec une vingtaine de couverts et une cuisine ouverte, autant vous dire que c'était très bruyant et que les odeurs fusaient de partout.

-> Service : 5/10

Arrivés pour 19h40, on se décide tous à prendre un ramen burger. On nous annonce d'emblée qu'il y aura « un peu d’attente » pour le burger. Le staff est sympathique mais on aura finalement attendu 1h30 ! Heureusement que l’on n’était pas pressé car il faut rappeler que W for Wok est quand même un fast-food… J’ai un peu de mal à expliquer le temps d’attente mais au moins, vous êtes prévenus. Et lorsqu'on commande de l'eau, on nous remplace les verres par des gobelets en plastique (geste un peu cheap, on est d'accord).

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-> Cuisine : 7/10

Enfin, nos burgers arrivent donc, coupés en deux et accompagnés au choix par des edamame* ou par des chips de patates douces.

À notre grande surprise, les buns à base de nouilles sont moelleux et fondants. Cela me rappelle étrangement la pâte des crêpes coréennes. Cependant, il manque un petit côté croustillant pour moi. Le steak est généreux mais manque de goût. En revanche, la sauce est très originale : un mélange sauce piquante-wasabi-mayo il me semble, des champignons, de la roquette ainsi que des échalotes confites à la sauce soja qui sont divines.

En termes d’accompagnement, j’ai une préférence pour les edamame ou haricots japonais (枝豆). Originaires du Japon, c’est une préparation spéciale de fèves immatures de soja. Les chips de patates douces étaient trop grasses à mon goût.

-> Rapport q²/p : 7,5/10

Comptez 9,90€ la formule burger + accompagnement. Pour l’unique adresse parisienne où tester un ramen burger, le prix n’est pas du tout excessif. Le burger est plutôt petit mais assez bourratif avec le bun de ramens.

Noté par NY : 6,3/10

Commentaires :

Après plus d'un an dans ma to-do list, j'ai enfin testé le fameux ramen burger. Une jolie découverte malgré un gros bémol sur le temps d'attente. Revisité par Vincent Boccara, le fondateur de W for Wok, le ramen burger est limité au nombre de 20 par soir. Mais il faut savoir que la spécialité de l'enseigne est principalement le wok à base de riz, de nouilles ou de légumes. Et aux dernières nouvelles, le "nem burger" c'est pour très bientôt. À tester la prochaine fois ;)

-> Infos :

W for Wok
12 rue des Petites Écuries
75010 Paris

Métro : Chateau d'Eau
Tel : 01 42 46 57 74
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 22h, le samedi de 18h à 23h

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Catégorie : Burger & Co, Asian Food

samedi 11 juillet 2015

Le test du ramen burger signé W for Wok

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Bonsoir à tous,

Aujourd'hui j'ai choisi de vous parler de la Grèce et plus particulièrement... non non, sûrement pas de c'te crise financière qui ronge le pays mais du souvláki* !

Souvlá-koi ? Souvláki !

σουβλάκι ou souvláki est un sandwich typique grec. De nos jours, il est généralement composé de petits morceaux de viande grillée, de légumes et de frites, le tout enveloppé dans un pain pita.

Nous nous rendons donc chez Filakia, l'une des rares enseignes à Paris à proposer des souvlákis.

-> Ambiance/Décor : 8/10

Cadre moderne et aux tons boisés, Filakia respire le bien être. Des tables hautes de 6 personnes sont dressées à l'entrée et la cuisine, ouverte, se trouve au fond de la salle. Il n'y avait pas beaucoup de monde ce soir-là, donc c'était très calme.

-> Service : 10/10

Le service est rapide et très sympathique. On nous tutoie d'emblée ce qui rend l'expérience tout de suite plus chaleureuse. 6 souvlákis à la carte dont un souvláki du mois tous servis dans une pita dorée à l'huile d'olive, accompagnée de jus de viande, d'une sauce yaourt aux herbes et des légumes de saison.

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-> Cuisine : 7/10

J'ai opté pour un souvláki au 'bifteki de boeuf haché, cumin et oignons' (7,5€) et des pommes de terre confites au citron en accompagnement (3€). Le pain pita est bien moelleux et ne se fissure pas à la dégustation. Il a quelques airs de pizza roulée tant au niveau de l'apparence qu'au niveau du goût (un peu à la Urfa Dürüm). L'ensemble est plutôt goûteux, les boulettes de boeuf sont fraîches et bien parfumés, accompagnées de salade et d'une délicieuse sauce maison. À noter également les trois bouts de frites qui se battent en duel, et la grosse quantité d'oignons rouges. Les pommes de terres sont fondantes mais l'acidité et la fraicheur du citron n'étaient pas réparti de façon très homogènes.

Souvláki au bifteki de boeuf haché, cumin et oignons

-> Rapport q²/p : 7,5/10

Pour le coup, c'est un repas léger chez Filakia à moins de prendre la formule 2 souvláki + 1 boisson à 14€. Néanmoins, il faut noter la fraicheur des produits et l'originalité des recettes. Comptez entre 6 à 7,5€ pour un souvlaki seul.

Noté par NY : 7,9/10

Commentaires :

Après des années passées à l'école hôtelière de Montpellier ou encore au célèbre Institut Paul Bocuse, Chloé et Benjamin se sont croisés dans les cuisines du chef Cyril Lignac et s'en suivit alors une aventure remplie de bisous* (filakia en grec). En 2014, avec Julien, ils décidèrent alors de s'installer dans le quartier de Montorgueil pour proposer aux parisiens des souvlákis revisités à leur sauce. Et oui, il faut savoir que ce n'est probablement pas ici que vous dégusterez ces sandwiches tradi comme en Grèce mais plutôt des souvlákis à la touche frenchy et préparés par des mains gastronomiques. Bon appétit!

-> Infos :

Filakia

9 rue Mandar

75002 Paris

Métro : Sentier, Etienne Marcel, Réaumur Sebastopol

Tel : 01 42 21 42 88

Du lundi au vendredi de 11h30 à 15h, de 18h30 à 22h30;
samedi de 11h30 à 22h30

http://www.filakia.fr/

Catégorie : Sandwich grec

lundi 6 juillet 2015

Filakia, le souvláki trendy débarque à Paris !

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Cela fait déjà presqu'un an que le chef Yoni Saada et sa femme Alexandra se sont installés dans ce comptoir à pans bagnats. Et on peut d'ores et déjà vous dire que c'est une vraie réussite ! Mais un pan bagnat, qu’est-ce donc?

*Pan bagnat (et non pain bagnat) signifie « pain mouillé » en niçois. À l’origine, c’est le casse-croûte bon marché des pécheurs. Pain imbibé à l’huile d’olive, il est principalement constitué d’anchois, de tomates, et de crudités. Dans sa version plus moderne, le thon est souvent utilisé à la place de l’anchois.

-> Ambiance/Décor : 7/10

Dans un design boisé, Bagnard propose une ambiance 100% dépaysante. On a l’impression de mettre les pieds dans un de ces petits restos au bord de mer. Il y a peu de couverts donc privilégiez le take-away aux heures de pointe.

-> Service : 8/10

Un self-service est mis à disposition pour tout ce qui est entrée, dessert et boisson. Puis passage en caisse pour commander son plat. Le service est souriant et sympathique, et nos plats ne tardent pas à arriver. On perçoit Yoni dans la cuisine ouverte, on en profite donc pour lui demander une petite photo :p. Vraiment sympathique comme chef, il nous tutoie d’emblée et rend l’expérience d’autant plus agréable.

À la carte, vous trouverez toutes les spécialités niçoises telles que la « vraie salade niçoise » , la ratatouille, la pissaladière, et bien sûr, le pan bagnat ! Yoni a décliné 4 recettes permanentes du pan bagnat : thon & anchois, houmous et légumes du soleil pour les végétariens, cecina (charcuterie espagnole) et sardine. En lisant l’avis de Morgan A. sur Yelp, je découvre que chaque pan bagnat a son histoire :
- Lulu Le Bagnard ou Lucien qui n’est autre que le deuxième prénom de Yoni ;
- Brigitte La Veggie, cette copine de toujours qui débarque chez Yoni refusant de manger de la viande ou du poisson;
- Charlot Le Barbac en référence à son père boucher;
- Dédé La Sardine ou le grand-père Dédé qui adorait la sardine.

-> Cuisine : 8,5/10

Pour une première, nous avons opté pour un pan bagnat à la cecina et à la dinde -la recette du jour. Les deux recettes sont sublimes, les saveurs sont équilibrées et gourmandes. À noter qu’il est également possible de commander des demi-portions. En accompagnement, un petit jus détox pomme-framboise fait maison (4,5€). Très bon et rafraichissant, le jus 100% pur qui fait du bien.

-> Rapport q²/p : 8,5/10

Les produits sont frais et goûteux. On notera juste qu’un pan bagnat n’aura pas suffit à nous rassasier.

Noté par NY : 8,1/10

Commentaires :

Bagnard propose une cuisine méditerranéenne goûteuse et originale. C'était la première fois que je goûtais à la cuisine de Yoni, et cela m’a tout de suite donné envie d’aller faire un tour dans son premier restaurant rebaptisé Miniatures (anciennement Osmoses). Ce n’est pas du tout le même genre de restaurant, mais j’ai été totalement conquis par l’expérience à Miniatures (voir mon avis ici !).

-> Infos :

Bagnard
7 Rue Saint-Augustin
75002 Paris

Metro : Quatre-Septembre, Bourse
Tel : 09 86 17 63 17
Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 16h
https://www.facebook.com/bagnardparis

Catégorie : French Cuisine

dimanche 28 juin 2015

Bagnard x Yoni Saada

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Cela fait un bon bout de temps que Siseng ou le bao burger n'est plus un mystère pour les parisiens, avides de bons plans. Il y a environ deux semaines de cela, j'ai enfin pu le tester ! Nous étions arrivés à deux pour 12h -à 12h30 la salle était déjà complète.

-> Ambiance/Décor : 8/10

Cadre boisé, lumières néon et Bruce Lee sur un skateboard, Siseng propose une ambiance asian moderne sous forme de resto-bar à bobos. Avec ses 25 tablées, autant vous dire qu’il vaut mieux arriver tôt pour se trouver une place. Exit le plan romantique et les grands groupes, bonjour les longues tablées et places étroites.

-> Service : 8/10

Le personnel est accueillant et souriant; comptez environ 15 minutes pour vous faire servir.

La carte propose des fingers foods tels que des croquettes de boeuf ou encore cromesquis de risotto, quelques plats à base de nouilles, mais surtout des bao burgers! Largement connu pour ses bao burgers, Siseng propose une formule midi à 15€ de 12h à 16h composée d’un burger + frites patates douces + soft/ house drink du jour. Avec seulement 2 burgers à la carte, autant vous dire que le choix est vite fait.

-> Cuisine : 6/10

La house drink du jour était à base d'aloe vera, citron, miel, soda et piment de cayenne. Le piment est très discret et a seulement pour but de relever l’acidité du citron et la douceur de l’aloe vera. Très originale et rafraichissante, on ne peut qu'y adhérer !

Après 15 bonnes minutes d’attente, les bao burger arrivent enfin !

Le bao est fin et délicat, se distinguant de la texture du 馒头(man tou), la brioche fourrée à la viande dont il tire l'origine qui a tendance à être sec et bien imposant. Il y a selon moi, un vrai travail sur la viande qui est marinée ainsi que les associations de saveurs qui sont à mi-chemin entre l'Europe et l'Asie. Moi qui redoute l'utilisation de certains ingrédients comme le gingembre, les fortes épices ou encore les oignons... ici tous les dosages sont équilibrés.

Burger Boeuf aux 5 épices

Pour le burger Boeuf aux 5 épices : les oignons frits sont excellents, peu gras et bien caramélisés. Le steak est parfaitement cuit et bien parfumé, en revanche on ne sent pas vraiment le côté épicé.

Kaï Burger

Personnellement, je n'ai pas trop aimé le Kaï burger. Certes, le poulet est croustillant à souhait, malheureusement, lorsqu'on le mange avec l'ensemble du burger, il perd un peu de sa saveur. De plus, il est vrai que le bao a tendance à camoufler les saveurs plutôt qu'à les sublimer.

En ce qui concerne les frites patates douces, encore une touche (sucrée) pour rapeler l'Asie. Elles sont bonnes mais un peu molles, manquent de croustillant. Notons quand même que la sauce tamarin mayo qui les accompagne est délicieuse !

-> Rapport q²/p : 6/10

Malgré un vrai travail sur les matières premières et des produits frais, les prix sont assez excessifs notamment en matière d'accompagnements (4€ les frites patates douces, 7€ les 4 croquettes de boeuf, etc).

Noté par NY : 6,8/10

Commentaires :

Chef laotien d’origine chinoise, Stéphane Siseng a ouvert fin 2014 cet asian food bar grâce à sa mère qui lui a transmis sa passion pour la cuisine asiatique. Finger food et bao burger, ce resto a tout pour plaire aux amateurs de cuisine asiatique mais pour une chinoise « gastronome » comme moi, il en faudra plus pour me convaincre. En bref, le concept est bien dépaysant de tous ces burgers made in USA dont regorgent la capitale mais... comment dire ? on ne se lassera jamais de ces fat burgers !

PS : La prochaine fois, on testera le fameux ramen burger ! ;)

-> Infos :

Siseng
82 quai de Jemmapes
75010 Paris
Métro : République
Ouvert du Mardi au Dimanche de 12h à 15h30, de 19h à 23h (jusqu’à 2h du matin le Vendredi et Samedi)

https://www.facebook.com/siseng

Catégorie : Burger & Co

dimanche 14 juin 2015