Ny in Paris: burger

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Après une première expérience au Shiso Burger il y a un peu plus d’un an, j'ai récemment eu l'opportunité d’être invité par l'équipe pour renouer l'expérience ! Je vous dis tout dans cet article.

Arrivés aux alentours de 13h20, on se glisse dans la petite file d’attente. Pas de panique, on n’attend jamais bien longtemps. Une fois installés, on (re)découvre la carte, inchangée depuis, mais qui fait toujours autant hésiter. Ce sera finalement Chili Lemon Burger pour mon convive et Bulgogi Burger pour moi. A noter que les steaks sont cuits à point par défaut sauf si l’on demande une cuisson particulière lors de la commande. En attendant nos burgers, on se rafraichit d’une délicieuse Shiso Lemonade et d’un Pink Shiso Ice T.

Juice n'Lime - 4,9€

Passons maintenant à la dégustation. Attention, la prise en main est un peu difficile avec une sauce qui dégouline de partout (junk food en veux-tu en voilà). Coup de coeur pour le pain, à mi-chemin entre bao et bun, qui surprend par son moelleux et tient bien en place. Au niveau des recettes, j’ai une préférence pour le Chili Lemon Burger qui a bien du caractère avec un steak Angus à point, des légumes frais et du cheddar fondant, relevé d’une pointe épicée de sauce chili-lemon-mayo. A l’opposé, on retrouve le Bulgogi Burger dont la marinade du boeuf rappelle sans équivoque les saveurs authentiques de la cuisine coréenne. Côté sides, on vous recommande les croustillantes frites maison ou les frites patates douces pour plus de dépaysement. En semaine, profitez de la formule déjeuner à 15€ avec burger + frites + drink/tea.

Chili Lemon Burger - 10,5€

Bulgogi Burger - 12€

Le bilan final est assez positif : ambiance chaleureuse, cadre dépaysant et une nette amélioration en termes de saveurs et d’équilibre des goûts par rapport à ma première expérience. La seule chose à redire serait le service pas parfaitement rôdé avec une attente parfois longue et quelques erreurs de commande chez nos voisins.

Shiso Burger

21 Quai Saint-Michel

75005 Paris

Métro : Saint-Michel

Tel : 01 77 16 96 93

Ouvert 7j/7 de 12h à 23h (jusqu’à 23h30 les vendredis et samedis)

www.shisoburger.fr

mardi 14 novembre 2017

Shiso burger, le temple du burger asiatique

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Il y a presque 3 ans jour pour jour, je découvrais avec joie le fameux burger du Camion Qui Fume, foodtruck à burgers connu notamment pour ses queues interminables. Pour la petite histoire des fondateurs, Kristin Frederick d’origine californienne est une passionnée de cuisine et décide d’abandonner ses études de finance pour se former en école de cuisine chez Ferrandi à Paris. Elle fait ses armes dans des restaurants étoilés entre Paris et Los Angeles et décide de se lancer dans l’aventure food truck en 2011 avec Frédéric Fédière, DJ et fondateur de Wideradio. Plus tard, elle ouvrit Freddie’s Deli spécialisé dans les sandwichs américains (fermé depuis 2015) et Huabu qui propose de la street food chinoise.

Aujourd’hui, Kristin Frederick répond aux attentes des parisiens en déclinant le concept du Camion Qui Fume sous forme de restaurant (enfin !). Ce restaurant, c’est avant tout la volonté de maintenir l’esprit street food tout en proposant le confort d’être à l’intérieur. La salle paraît immense, haute de plafond et ouverte sur la rue avec ses baies vitrées. Dans ce duplex au décor léché et fidèle à l’image qu’on se fait des diners américains, on nous accueille devant un comptoir immense, prêt à lancer nos commandes. Le service est plutôt rapide mais manque cruellement de convivialité, c’est à peine si on décroche un sourire de nos hôtes.

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On compte 8 burgers à la carte dont 1 burger du moment. Après maintes hésitations, j’opte pour Le Barbecue en menu avec frites + boisson pour 14,90€. Le burger se compose d’un steak de boeuf haché maison, de cheddar, d’oignons caramélisés, de bacon, d’un beignet d’oignon et d’une sauce barbecue-mayonnaise.

Résultat des courses, un très très fat burger qui m’a fait presque revoyager aux States. Le bun brioché est toasté à l’extérieur tout en gardant le côté moelleux à l’intérieur. Ce bun, ingrédient clé des burgers de la maison, est préparé quotidiennement par un artisan parisien et livré tous les matins au Camion Qui Fume. La viande, cuite à coeur et bien juteuse, est d’origine normande, sublimée par un cheddar anglais affiné de long mois. Seul le beignet d’oignon m’a laissé un peu dubitative, je pense personnellement qu’il était de trop, n’apportant pas grand chose à l’ensemble du burger. Côté accompagnement, les frites maison sont délicieuses, charnues et croquantes à souhait. On valide !

Enfin, on a ouï-dire que d’autres restaurants Camion Qui Fume s’apprêtaient à ouvrir dans la capitale, on a hâte ! Et rebelote, un nouveau burger dans votre to-do list ? ;)

Le Camion Qui Fume

168 rue Montmartre

75002 Paris

Métro : Grands Boulevards

Ouvert tous les jours de 12h à 23h
www.lecamionquifume.com

dimanche 2 avril 2017

Le Camion Qui Fume s'installe rue Montmartre

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Si Paris se souvient encore de la folie des bao burgers, Shiso* Burger lui, a décidé de redessiner l’image du burger asiatique sur le quai Saint-Michel, après une première réussite à Berlin.

Ce soir-là, c’était retrouvailles entre bons vieux potes. Dans un accueil souriant et chaleureux, on nous invite à traverser un petit couloir, donnant vue sur la cuisine, et à nous installer tranquillement en attendant les retardataires. Petit malus de la carte : pas d’entrées pour patienter mais seulement quelques boissons maison. Côté déco, Shiso se veut minimaliste mais charmant, avec ses murs aux tons boisés et son plafond envoûtant aux cages à oiseaux bleues. En revanche, fidèle à l’ambiance troquet, c’est plutôt bruyant.

Au menu ? Des burgers au boeuf Angus, au saumon, au thon pour la version Shiso ou encore aux tofu et aubergines grillées pour la version végétarienne. J’ai personnellement testé le Chili Lemon Burger qui arrive dans un genre de panier vapeur pour dim sum. Avec son pain moelleux et ses légumes bien frais, le burger présente sa viande cuite à point et se laisse relever par une pointe de sauce chili. Ça passe plutôt bien en bouche. En revanche, n’aimant guère les steaks de thon, je reste assez sceptique quant au Shiso Burger.

Les burgers sont à accompagner de frites de patates douces, de kimchis* ou encore de Two Twisted Potatoes. Snacks populaires en Corée du Sud, ces pommes de terre en forme de spirale à la paprika et aux herbes avaient, d’ailleurs, déjà fait leur renommée sur le fil d'actu de mon Instagram. Et pour ceux ou celles qui souhaitent terminer par un dessert, la maison propose des mochis* traditionnels ou glacés et une glace au thé vert.

Bulgogi Burger 11€

Côté prix, c’est de l’ordre du raisonnable. Les produits sont frais et préparés à la minute. Mais à mon sens, Shiso est surtout un grand fourre-tout américano-coréo-nippon sans trop de logique. Comme son nom d’ailleurs, éponyme de la plante aromatique et médicinale surnommée aussi basilic japonais, qui aurait un goût à la fois herbacé et acidulé. Pour les curieux, vous pourrez trouver cette fameuse feuille de shiso dans leur Shiso Burger ou dans leur Shiso Lemonade. En bref, un burger qui fait l’affaire mais sans transcender.

Shiso Lemonade 6€

Shiso Burger

21 Quai Saint-Michel

75005 Paris

Métro : Saint-Michel

Tel : 01 77 16 96 93

Ouvert 7j/7 de 12h à 23h (jusqu’à 23h30 les vendredis et samedis)

http://smndparis.shisoburger.com

dimanche 7 août 2016

Shiso Burger, à deux pas de l'Asie

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Tandis que les adresses de Schwartz’s Deli fleurissent dans la capitale, la maison mère est royalement niché au coeur du Marais depuis 2009. Référence en matière de delicatessen* casher ou de burger tout simplement, la file d'attente s'entrevoit dès 20h et ce, même en semaine. Mais que vaut vraiment Schwartz ? Vaut-il vraiment le détour ? Vous le saurez très vite.

*Delicatessen, abrégé deli, désigne un de ces restaurants-épiceries fines que l'on peut repérer aisément aux États-Unis et au Canada.

-> Ambiance/Décor : 7/10

Ambiance rétro, murs en briques rouges, nappes à carreaux et une famille de Simpson, le décor nous conquis et nous transporte dans notre nostalgie des deli new-yorkais. À l'entrée, vous pourrez donc acheter charcuterie, saumon et autres produits. Mais sans tarder, on nous installe dans la salle intérieur entre deux étroites tables (merci pour l’intimité). Et pour aller jusqu'au bout de l'ambiance deli, c’est très bruyant, difficile de s’entendre.

-> Service : 9/10

Le service est souriant et très efficace. Les plats ne prennent pas plus de 15 minutes pour arriver et on peut dire que visuellement, ça nous donne tout de suite l’eau à la bouche.

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-> Cuisine : 6,5/10

En attendant les burgers, n'hésitez pas à commander une Frozen Limonade nature ou au fruit de la passion, qui est délicieusement rafraichissante.

Bon, passons aux choses sérieuses...

À première vue, les burgers sont plutôt costauds (vraiment !), et c’est surtout ce steak haché qui s'impose un peu trop face au bun. Alors, quand l’équilibre bun/steak haché n’est pas respecté, on ne peut savourer pleinement le burger. Et en accompagnement, de superbes frites soufflées et des onions rings que l'on croque à pleines dents, en revanche un coleslaw un peu moyen.

Schwartz’s Burger 18 €

Pour le Schwartz's Burger, le bun toasté est sublime, les tranches de magrets de canard plutôt discrètes, mais globalement le burger est un peu sec par le manque de sauce et par une viande trop cuite et sans caractère.

Burger Forestier 18 €

Attiré par le mélange huile de truffe, crème de parmesan et champignons, mon choix s'est porté sur le Burger Forestier. Contrairement à l’originalité de la recette, la dégustation m'émerveille moins. Le combo n’est pas folichon et devient vite lourd en bouche.

Dans le même lignée, j’avais testé le « Truffled Mac & Cheese » (14€) qui a été une grosse déception. Loin de l'authentique Mac & Cheese, ce plat est fade, manque de fromage et devient vite écoeurant.

-> Rapport q²/p : 6/10

Malgré un steak généreusement haché, les burgers de Schwartz sont plutôt cher payés au vue du manque de finesse des recettes et de la culpabilité à venir. De plus, tout n'est pas fait maison.

Noté par NY : 7/10

Commentaires :

Si je pouvais résumer cette expérience en un mot : FAT. Ça ne se voit peut-être pas (assez) sur les photos mais les burgers sont vraiment ultra-copieux et s’imposent lourdement dans l’estomac. En soi, les burgers n'ont rien d'exceptionnel pour le prix facturé, mais on aime Schwartz pour sa déco 100% US, pour Homer qui nous observe pendant le repas et pour nos grosses faims. Mais si vous êtes prêt à payer 15€ votre burger, je vous recommande plutôt PNY pour un burger gourmet de qualité.

Ps : Si vous ne finissez pas votre plat, il est possible de prendre à emporter !

-> Infos :

Schwartz's Deli

16 rue des Écouffes
75004 Paris
Métro : Saint-Paul
Tel : 01 48 87 31 29
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h et de 19h30 à 23h ;
le week-end de 12h à 17h, de 19h à 23h (23h30 le samedi)
http://schwartzsdeli.fr

Catégorie : Burger & Co

vendredi 28 août 2015

Les burgers schwartziens : fat et (ca)sher

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Il était un été 2013 au marché Smorgasburg à New York, où le chef japonais Keizo Shimamoto eut l’idée de lancer le ramen burger - burger dont les buns ont été remplacés par des nouilles japonaises. Depuis plus d’un an, nous pouvons le retrouver à Paris chez W for Wok. Mais contrairement au bao burger de Siseng, le ramen burger ne semble pas séduire les parisiens… L’équipe de NY in Paris s’est donc rendu chez W for Wok pour tenter de mener l’enquête !

-> Ambiance/Décor : 5/10

Une salle avec une vingtaine de couverts et une cuisine ouverte, autant vous dire que c'était très bruyant et que les odeurs fusaient de partout.

-> Service : 5/10

Arrivés pour 19h40, on se décide tous à prendre un ramen burger. On nous annonce d'emblée qu'il y aura « un peu d’attente » pour le burger. Le staff est sympathique mais on aura finalement attendu 1h30 ! Heureusement que l’on n’était pas pressé car il faut rappeler que W for Wok est quand même un fast-food… J’ai un peu de mal à expliquer le temps d’attente mais au moins, vous êtes prévenus. Et lorsqu'on commande de l'eau, on nous remplace les verres par des gobelets en plastique (geste un peu cheap, on est d'accord).

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-> Cuisine : 7/10

Enfin, nos burgers arrivent donc, coupés en deux et accompagnés au choix par des edamame* ou par des chips de patates douces.

À notre grande surprise, les buns à base de nouilles sont moelleux et fondants. Cela me rappelle étrangement la pâte des crêpes coréennes. Cependant, il manque un petit côté croustillant pour moi. Le steak est généreux mais manque de goût. En revanche, la sauce est très originale : un mélange sauce piquante-wasabi-mayo il me semble, des champignons, de la roquette ainsi que des échalotes confites à la sauce soja qui sont divines.

En termes d’accompagnement, j’ai une préférence pour les edamame ou haricots japonais (枝豆). Originaires du Japon, c’est une préparation spéciale de fèves immatures de soja. Les chips de patates douces étaient trop grasses à mon goût.

-> Rapport q²/p : 7,5/10

Comptez 9,90€ la formule burger + accompagnement. Pour l’unique adresse parisienne où tester un ramen burger, le prix n’est pas du tout excessif. Le burger est plutôt petit mais assez bourratif avec le bun de ramens.

Noté par NY : 6,3/10

Commentaires :

Après plus d'un an dans ma to-do list, j'ai enfin testé le fameux ramen burger. Une jolie découverte malgré un gros bémol sur le temps d'attente. Revisité par Vincent Boccara, le fondateur de W for Wok, le ramen burger est limité au nombre de 20 par soir. Mais il faut savoir que la spécialité de l'enseigne est principalement le wok à base de riz, de nouilles ou de légumes. Et aux dernières nouvelles, le "nem burger" c'est pour très bientôt. À tester la prochaine fois ;)

-> Infos :

W for Wok
12 rue des Petites Écuries
75010 Paris

Métro : Chateau d'Eau
Tel : 01 42 46 57 74
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 22h, le samedi de 18h à 23h

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Catégorie : Burger & Co, Asian Food

samedi 11 juillet 2015

Le test du ramen burger signé W for Wok

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Cela fait un bon bout de temps que Siseng ou le bao burger n'est plus un mystère pour les parisiens, avides de bons plans. Il y a environ deux semaines de cela, j'ai enfin pu le tester ! Nous étions arrivés à deux pour 12h -à 12h30 la salle était déjà complète.

-> Ambiance/Décor : 8/10

Cadre boisé, lumières néon et Bruce Lee sur un skateboard, Siseng propose une ambiance asian moderne sous forme de resto-bar à bobos. Avec ses 25 tablées, autant vous dire qu’il vaut mieux arriver tôt pour se trouver une place. Exit le plan romantique et les grands groupes, bonjour les longues tablées et places étroites.

-> Service : 8/10

Le personnel est accueillant et souriant; comptez environ 15 minutes pour vous faire servir.

La carte propose des fingers foods tels que des croquettes de boeuf ou encore cromesquis de risotto, quelques plats à base de nouilles, mais surtout des bao burgers! Largement connu pour ses bao burgers, Siseng propose une formule midi à 15€ de 12h à 16h composée d’un burger + frites patates douces + soft/ house drink du jour. Avec seulement 2 burgers à la carte, autant vous dire que le choix est vite fait.

-> Cuisine : 6/10

La house drink du jour était à base d'aloe vera, citron, miel, soda et piment de cayenne. Le piment est très discret et a seulement pour but de relever l’acidité du citron et la douceur de l’aloe vera. Très originale et rafraichissante, on ne peut qu'y adhérer !

Après 15 bonnes minutes d’attente, les bao burger arrivent enfin !

Le bao est fin et délicat, se distinguant de la texture du 馒头(man tou), la brioche fourrée à la viande dont il tire l'origine qui a tendance à être sec et bien imposant. Il y a selon moi, un vrai travail sur la viande qui est marinée ainsi que les associations de saveurs qui sont à mi-chemin entre l'Europe et l'Asie. Moi qui redoute l'utilisation de certains ingrédients comme le gingembre, les fortes épices ou encore les oignons... ici tous les dosages sont équilibrés.

Burger Boeuf aux 5 épices

Pour le burger Boeuf aux 5 épices : les oignons frits sont excellents, peu gras et bien caramélisés. Le steak est parfaitement cuit et bien parfumé, en revanche on ne sent pas vraiment le côté épicé.

Kaï Burger

Personnellement, je n'ai pas trop aimé le Kaï burger. Certes, le poulet est croustillant à souhait, malheureusement, lorsqu'on le mange avec l'ensemble du burger, il perd un peu de sa saveur. De plus, il est vrai que le bao a tendance à camoufler les saveurs plutôt qu'à les sublimer.

En ce qui concerne les frites patates douces, encore une touche (sucrée) pour rapeler l'Asie. Elles sont bonnes mais un peu molles, manquent de croustillant. Notons quand même que la sauce tamarin mayo qui les accompagne est délicieuse !

-> Rapport q²/p : 6/10

Malgré un vrai travail sur les matières premières et des produits frais, les prix sont assez excessifs notamment en matière d'accompagnements (4€ les frites patates douces, 7€ les 4 croquettes de boeuf, etc).

Noté par NY : 6,8/10

Commentaires :

Chef laotien d’origine chinoise, Stéphane Siseng a ouvert fin 2014 cet asian food bar grâce à sa mère qui lui a transmis sa passion pour la cuisine asiatique. Finger food et bao burger, ce resto a tout pour plaire aux amateurs de cuisine asiatique mais pour une chinoise « gastronome » comme moi, il en faudra plus pour me convaincre. En bref, le concept est bien dépaysant de tous ces burgers made in USA dont regorgent la capitale mais... comment dire ? on ne se lassera jamais de ces fat burgers !

PS : La prochaine fois, on testera le fameux ramen burger ! ;)

-> Infos :

Siseng
82 quai de Jemmapes
75010 Paris
Métro : République
Ouvert du Mardi au Dimanche de 12h à 15h30, de 19h à 23h (jusqu’à 2h du matin le Vendredi et Samedi)

https://www.facebook.com/siseng

Catégorie : Burger & Co

dimanche 14 juin 2015