Candelma, la crêperie (en mieux)

Une envie soudaine de crêpes ? Allons faire à tour chez Candelma, la crêperie en vogue de Saint-Germain-des-Prés.

Candelma, dérivé de l’anglais « Candlemas » ou chandeleur, est une charmante crêperie ouverte depuis peu par les fondateurs de Farago et de Canard et Champagne. Le concept ? Remettre la crêpe au goût du jour grâce à des produits de qualité et une carte inspirée des saveurs du monde.

A l’image d’une taverne contemporaine, on apprécie le cadre chaleureux aux pierres apparentes, aux table en bois et à la jolie verrière style Mondrian. Et c’est sans oublier l’aspect familial mis en avant par la charmante table d'hôtes centrale, où nous nous sommes installés confortablement.

Au menu, 10 galettes de sarrasin toutes aussi différentes les unes des autres. Naturellement sans gluten, les galettes sont élaborées à partir de farine de sarrasin bio et de produits frais. A accompagner idéalement d’une bonne bouteille de cidre. Mon amour pour les burgers conduisait mon choix vers la From The Ghetto mais je me laisse finalement séduire par La Pêche Était Bonne. Saumon gravlax*, épinards, cabécou (fromage de chèvre), crème d’huître, pommes de terre, graines de sésame et yuzu composent la merveille. Arrosée de jus de citron, la galette délicatement croquante à l’extérieur surprend par la finesse et la richesse des saveurs qu’elle renferme en son intérieur. Un joli coup de coeur culinaire proposé au prix de 14€. 

En face, nous avons l’incontournable Complète proposée à 8€, +2€ avec un supplément. Et ce sera supplément champignons de Paris frais pour Monsieur. Pimpée à la chiffonnade de jambon blanc du Prince de Paris, la galette a su conquérir le palet de mon compagnon de table, à tel point qu’il a décidé d’en reprendre une autre… exactement la même. On ne va pas se mentir, on ne se rassasie pas avec une seule crêpe ! Néanmoins, pas le temps de prendre de dessert, on enchaîne directement avec une séance de cinéma pour voir Lion ! Un film bouleversant et rempli d’espoir que je vous invite à découvrir sans plus tarder (n’oubliez pas les mouchoirs).

En bref, avec ses délicieuses galettes, son cadre charmant et son service ultra-rapide, Candelma se hisse aisément parmi les meilleures crêperies de Paris. Il manquerait juste la note convivialité, le service étant un peu froid. A noter, la maison propose une formule lunch à 13€ en semaine comprenant une galette salée, une crêpe sucrée et une boisson.

On terminera notre voyage culinaire chez Grom pour la pause gelato. To be continued…

Candelma

73 rue de Seine

75004 Paris
Métro : Mabillon, Odéon

Ouvert 7j/7 de 12h à 14h30, de 19h à 23h
(mercredi, samedi et dimanche sans interruption) 

Brunch le samedi de 10h à 15h

www.candelma.fr

A la découverte du Brésil chez Maloka

Ola ! En attendant les beaux jours, j’ai décidé de vous emmener découvrir aujourd’hui la gastronomie brésilienne de Maloka. En langue amérindienne tupi guarani, Maloka signifie « la maison commune ». Telle est la vision du chef brésilien Raphael Rego qui souhaite que ses convives se sentent comme à la maison tout en leur proposant une cuisine moderne et inventive venue tout droit du Brésil. Le cadre ? Une salle intimiste aux murs paillés, sièges en cuir et luminaires arachnéens, signée Caroline Tessier. Dans la cuisine ouverte, on retrouve Lak Harinda, le second du chef qui prépare aux petits oignons les assiettes de ses convives. 

La maison propose un menu découverte unique à 36€, servi en 4 temps avec 1 amuse bouche, 2 entrées, 1 plat et 1 dessert et se renouvelle au fil des saisons et des arrivages. Le menu débute avec une amuse-bouche aux chips de tapioca et d’avocat suivie d’un bouillon fouettée de cachaça, citronnelle et gingembre. On poursuit avec l’asperge croquante, charbon d’herbes, condiment mangue et suprême de pamplemousse en entrée. Juste blanchie, l’asperge reste croquante en bouche, rehaussée par le mixte des saveurs entre la douceur fruitée, l’amertume et le fumé de l’herbe. Une assiette sublime que j’ai oublié d’immortaliser… 

La deuxième entrée se présente par un pavé de saumon fumé, agrémenté de tapioca et de condiments au fruit de la passion. Le poisson légèrement fumé manque de fondant par moment mais le combo saumon-fruit de la passion fonctionne à merveille. 

Le serveur enchaîne les plats, on a à peine le temps de prendre l’air. En effet, les plats sont servis à la chaîne aux 18 convives de la pièce. Le plat à base de boeuf de Galice arrive avec son délicieux caramel citron vert confit, haricots coco blancs et poudre de manioc. La viande est bien tendre et on a le plaisir de pouvoir piocher un peu partout dans l’assiette. 

Pour finir, on a la chance d’assister au dressage du dessert, de quoi donner l’eau à la bouche. Le dessert se compose d’un sorbet ananas sur un lit de crumble au coco du Brésil, accompagné de fruits exotiques en différentes textures. Un dessert sublime avec beaucoup de travail qui nous fait voyager dans ces contrées exotiques... 

En somme, une belle adresse qui nous fait découvrir des associations originales et des produits d’ailleurs. En effet, la majorité de ingrédients utilisés tels que le tapioca, le manioc ou encore le cachaça sont importés directement du Brésil. Il nous manquerait juste ce petit brin d’émotions pour nous transporter hors de Paris. Je profite de cet article pour remercier toute l'équipe CF&R qui m’ont offert ce joli cadeau de départ ! 

Maloka 

28 rue de la Tour d’Auvergne 

75009 Paris

Tel : 01 45 23 99 13

Métro : Pigalle

Du mardi au samedi de 12h à 14h et 18h à 22h30

Feijoada* le dimanche de 12h à 14h

www.malokaparis.fr

Boulettes Chef Comptoir, la boulette party est ouverte !

La boulette, le plus vieux plat du monde.

Chaque culture a sa propre boulette.

Mais chez nous, la boulette n’est qu’un prétexte.

Voilà en quelques mots la philosophie de Boulettes Chef Comptoir, restaurant spécialisé dans, vous l’aurez compris, l’art de la boulette ! A l’origine de ce projet, le chef cuisinier Kevin Austruy et Dan Cebula, fondateur de l’agence de conseil en restauration DEPUR qui ont souhaité redonner les lettres de noblesse à ce plat originaire de la street food. Héritant d’un bagage multi-culturel ancestral, la boulette conquit notamment par la liberté qu’elle procure de mixer les saveurs à l’infini et de créer les associations les plus folles...

Niché dans la célèbre rue Saint-Denis, Boulettes dénote avec sa devanture noire et sa petite terrasse vue sur la rue. A l’intérieur, le cadre boisé aux influences scandinaves est tout à fait charmant nous transportant hors de la ville le temps d’un repas. Au sous-sol, on y trouve également une petite cave cosy privatisable, dont les fresques murales sont signées par l’artiste Lazarine. 

Amoureux des bons produits, le chef Kevin souhaite y proposer une cuisine authentique et généreuse, tout en restant accessible au plus grand nombre. Entres autres, Kevin se plaît à travailler chaque jour 3 viandes de race, 1 poisson et 1 légume. 

Au comptoir du chef ce jour-là, Boeuf aux oignons, Poulet-magret de canard fumé, Cabillaud rôti et endives, Agneau-céleri-carottes et Epinards-parmesan-poire. Avec une formule imbattable à 11,90€ le midi, le client peut composer son assiette comme il le désire avec 5 boulettes et 3 accompagnements au choix. Fidèle testeuse que je suis, j’opte pour 1 boulette de chaque, accompagnée de purée de pommes de terre, de riz pilaf à la provinciale et d’une poêlée de champignons de Paris. La belle assiette arrive généreusement garnie, je démarre la dégustation sans plus attendre ! 

Cuites au four sans matière grasse, les boulettes sont roulées à la main quotidiennement séduisant notre palet par leur tendreté. Chaque boulette, unique en son genre, nous permet de découvrir des associations originales et savoureuses… me donnant presqu'envie de les faire moi-même ! Cerise sur le gâteau, les accompagnements sont également au top ! Coup de coeur notamment pour la purée de pommes de terre assaisonnée de sel de Guérande qui fait déjà la renommée de la maison. En somme, une bonne adresse que je vous invite à tester au plus vite ! Seul bémol, un service pas encore rôdé comptabilisant de nombreux oublis, notamment des oublis de boisson.

A noter, le jeudi et le vendredi soir, le comptoir se transforme en bar pour nous proposer de délicieux cocktails ainsi que des plats maison à 14€. On se dit à bientôt ?! ;) 

Boulettes Chef Comptoir

179 rue Saint-Denis

75002 Paris

Métro : Réaumur Sébastopol

Tel : 01 42 21 46 44

Du lundi au samedi de 11h30 à 16h, jeudi et vendredi soir de 18h30 à 23h

http://boulettesrestaurant.fr

Le Camion Qui Fume s'installe rue Montmartre

Il y a presque 3 ans jour pour jour, je découvrais avec joie le fameux burger du Camion Qui Fume, foodtruck à burgers connu notamment pour ses queues interminables. Pour la petite histoire des fondateurs, Kristin Frederick d’origine californienne est une passionnée de cuisine et décide d’abandonner ses études de finance pour se former en école de cuisine chez Ferrandi à Paris. Elle fait ses armes dans des restaurants étoilés entre Paris et Los Angeles et décide de se lancer dans l’aventure food truck en 2011 avec Frédéric Fédière, DJ et fondateur de Wideradio. Plus tard, elle ouvrit Freddie’s Deli spécialisé dans les sandwichs américains (fermé depuis 2015) et Huabu qui propose de la street food chinoise.

Aujourd’hui, Kristin Frederick répond aux attentes des parisiens en déclinant le concept du Camion Qui Fume sous forme de restaurant (enfin !). Ce restaurant, c’est avant tout la volonté de maintenir l’esprit street food tout en proposant le confort d’être à l’intérieur. La salle paraît immense, haute de plafond et ouverte sur la rue avec ses baies vitrées. Dans ce duplex au décor léché et fidèle à l’image qu’on se fait des diners américains, on nous accueille devant un comptoir immense, prêt à lancer nos commandes. Le service est plutôt rapide mais manque cruellement de convivialité, c’est à peine si on décroche un sourire de nos hôtes. 

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On compte 8 burgers à la carte dont 1 burger du moment. Après maintes hésitations, j’opte pour Le Barbecue en menu avec frites + boisson pour 14,90€. Le burger se compose d’un steak de boeuf haché maison, de cheddar, d’oignons caramélisés, de bacon, d’un beignet d’oignon et d’une sauce barbecue-mayonnaise.

Résultat des courses, un très très fat burger qui m’a fait presque revoyager aux States. Le bun brioché est toasté à l’extérieur tout en gardant le côté moelleux à l’intérieur. Ce bun, ingrédient clé des burgers de la maison, est préparé quotidiennement par un artisan parisien et livré tous les matins au Camion Qui Fume. La viande, cuite à coeur et bien juteuse, est d’origine normande, sublimée par un cheddar anglais affiné de long mois. Seul le beignet d’oignon m’a laissé un peu dubitative, je pense personnellement qu’il était de trop, n’apportant pas grand chose à l’ensemble du burger. Côté accompagnement, les frites maison sont délicieuses, charnues et croquantes à souhait. On valide ! 

Enfin, on a ouï-dire que d’autres restaurants Camion Qui Fume s’apprêtaient à ouvrir dans la capitale, on a hâte ! Et rebelote, un nouveau burger dans votre to-do list ? ;) 

Le Camion Qui Fume

168 rue Montmartre

75002 Paris

Métro : Grands Boulevards 

Ouvert tous les jours de 12h à 23h
www.lecamionquifume.com