Il y a 3 semaines, la nouvelle table italienne d'Alain Ducasse, chef triplement étoilé, ouvrait à la Maison de la Mutualité (GL Events) en lieu et place du Terroir Parisien de Yannick Alléno. Rien n'arrive par hasard, il faut savoir que Ducasse, comme Alléno, est un défenseur de la démocratisation des prix au restaurant. C'est dans cet objectif qu'est née Cucina, pour cuisine en italien (facile !).
La salle a été conçue par l'architecte urbaniste Jean-Michel Wilmotte avec un bar central élégant, des luminaires modernes de Luca Nichetto ainsi que des légumes (artificiels) disposés par-ci par là. Dans ce cadre chaleureux et coloré, un jeune homme à l'accent italien nous invite à prendre place sur de belles banquettes de velours et nous offre de la Mortadella accompagnée de focaccia pour patienter.
La cuisine de Cucina, dirigée par Matteo Lorenzini, est "exceptionnelle" comme le disait si bien notre serveur. Ce chef, ancien de l’Hôtel de Paris à Monaco (aux côtés de Franck Cerutti), parvient à nous surprendre avec une carte courte mais qui ne manque pas de caractère. On commence avec un trio de d'antipasti* au choix pour 14€, et ce sera un carpaccio de bar, excellentissime, une burrata bien crémeuse ainsi qu'un délicieux vitello tonnato, plat à base de veau, de thon à l'huile d'olive, jus de citron et de câpres. Sans oublier une pizzette Marguerita (6€) en attendant l'arrivée du plat.
Nous enchaînons ensuite sur des Spaghettis carbonara (14€), qui nous séduisent par leur justesse de cuisson et d'assaisonnement. Je vous rassure, la portion était plus généreuse que ce qu'il y avait dans la casserole. A accompagner d'un bon verre de vin italien, la perfection ! La carte des vins est d'ailleurs signée par Gérard Margeon, le chef sommelier des restaurants Ducasse.
On n'oublie pas tester leur dessert pour finir en beauté. Je me laisse tenter par une Zuppa inglese* (8€), un dessert italien à base de crème pâtissière, de cacao et de biscuits à la cuillère imbibés d'alkermès. Ce dessert se démarque par sa complexité au niveau des saveurs, on pioche dans la belle meringue qui révèle en-dessous une crème pâtissière généreusement arrosée d'alkermès, lui donnant un coeur rouge vif. Une belle découverte d'un classique italien, mais il faut avouer que je resterais fidèle au tiramisu.
A côté des Big Mamma qui ne cessent de fleurir dans la capitale, Cucina se démarque par sa cuisine raffinée et de grande qualité tant au niveau des saveurs que de l'expérience, mais avec un prix qui reste doux. A midi, profitez d'un menu à 24€ antipasti + plat + café et mignardises. Mon petit doigt me dit qu'il va falloir y aller vite, avant de ne plus y trouver de place...
Cucina Mutualité
Maison de la Mutualité
20 rue Saint Victor
75005 Paris
